南瓜芝士蛋糕

Name: 南瓜芝士蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 250g 奶油芝士(cream cheese); 140g 熟南瓜泥; 60g 低粉（cake flour); 4个 蛋白; 4个 蛋黄; 60g 细砂糖; 40g 牛奶

2015 年 04 月 04 日發佈列印

芝士的味道对于我来说是一种实实在在的诱惑，自从相识那一刻起已被深深吸引。这次加入了“万能南瓜”颜色也变得更加诱人。
南瓜，与奶油奶酪的配合，不但不会让南瓜抢走芝士的味道，反而让芝士的口感得到升华。
即使是不喜欢吃南瓜的小朋友，想必也一定会爱上它。

食材（5-6人） 1小時以上

1芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒
2分次加入蛋黄拌匀
3加入南瓜泥、低粉拌匀，筛过南瓜芝士糊。
4将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的白糖。继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不需打到硬性发泡）。打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲。(湿性发泡)
5取1/3蛋白到南瓜芝士糊里，用橡皮刮刀把蛋白和南瓜芝士糊拌匀。分三次拌匀后的蛋糕糊，注意拌合时要从底部向上翻拌和，不要打圈搅拌。将拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕模里。烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中送进烤箱以水浴法烤，150度55分钟。根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
61、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则表面容易开裂，我用的是活底的模所以包了锡纸防止底部进水。 2、轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下就能切出整齐漂亮的切面了。
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