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日式芝士蛋糕

2016 年 05 月 16 日發佈 SallyChanSC 列印
日式芝士蛋糕
  • 19
  • 175
  • 61407
這款百吃不厭的蛋糕, 每隔一段日子又會整的。今次是請客用,特別介意賣相。有空來探我facebook的專頁: My cake channel

食材 (7-8人) 1小時以上

    • 食材
    • 低筋粉 15g
    • 忌廉芝士 125g
    • 牛奶 70g
    • 牛油 20g
    • 蛋黄 3隻
    • 蛋白 3隻
    • 砂糖 50g
    • 粟粉 10g
  • 1預熱焗爐145度。水浴法,約1cm水喉水放大盤中,再放入芝士蛋糕焗90分鐘;之後加水回復至1cm,搬回上一層加色焗30分鐘。(此乃我家公主爐的脾氣)。出爐後4分鐘左右便要立刻脱模,放雪櫃內4小時或以上。
  • 2蛋白打到粗白泡後,一次加入所有砂糖打至稍幼滑加入粟粉,打至有長下垂不滴落蛋白霜。備用。
  • 3忌廉芝士與牛奶一同坐溶後加入牛油拌至順滑,
  • 4蛋黃逐隻加入拌勻後才再加第二隻直至三隻完全加入及拌勻;
  • 5加入低筋粉快速拌至沒有粉粒成芝士糊。
  • 6加入1/3蛋白霜於芝士糊中拌匀後,
  • 7倒回大盤的蛋白霜中澈底拌匀成蛋糕糊。
  • 8蛋糕糊提高15cm倒入模具中(可消大泡),用活底模較易脱模,但必須用錫紙包裹好免入水。
  • 9

Tags:

  • 日式
  • 蛋
  • 蛋糕
  • 芝士蛋糕
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  • 粟粉
  • 芝士蛋
  • 蛋黄
  • 日式芝士蛋

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討論 共 1 個回覆,最新回覆於 4 年前。

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Xiao Jing
Xiao Jing
请问是几吋模?
於 4 年前
SallyChanSC
新晉廚師
  • 食譜 8
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  • 粉絲 7

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