涼瓜燜火鴨

2015 年 03 月 25 日發佈列印

涼瓜燜火鴨

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涼瓜燜火鴨是一款很適合夏天季節的日常餸菜,涼瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜...除邪熱,清心明目之功效.配合了火鴨去燜煮,是很好味道的餸菜...

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 燒鴨 1/4隻
- 苦瓜(涼瓜)1條約 350g
- 食用開水 150ml
- 紹興酒少許
- 料頭:
- 蔥 1條
- 豆豉 30g
- 蒜頭 6粒
- 薑 2片
- 調味料:
- 老抽半湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 自製甜豉油 1湯匙

1涼瓜刮去中間籽部份,洗淨斜切片
2用1茶匙鹽醃約15分鐘再沖洗乾淨
3準備好所有料頭:蔥切段,分開蔥白,蒜頭切粒,豆豉洗淨,薑切片
4將所有調味料拌勻待用
5用1湯匙油起鑊,先爆香所有料頭(蔥只爆香蔥白)
6落涼瓜炒勻
7落火鴨炒勻
8讚少許紹興酒炒勻
9落調味料炒勻
10加入食用開水煮約8分鐘
11用1茶匙生粉開少許水打芡
12再加入蔥段炒勻即可

TIPS

自製甜豉油可參考我以下的食譜:
http://cook1cook.com/recipe/12546

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