[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
2016 年 12 月 01 日發佈 Elaine袁太廚房
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濃郁的湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 一流呀 , 仲有鴨骨湯剩 , 可以用來做咩好呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/12/blog-post.html
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1雪菜切去頭 (頭留起) , 薑去皮切絲及切粒 , 青蔥切段 , 蔥白切粒 -
2煲內加少油爆香燒鴨骨 -
3放入蔥段 , 薑絲 , 雪菜頭及八角 , 加入雞湯及適量水 -
4中火煲至微滾後拌勻繼續用中火煲15分鐘至滾起 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時 -
5雪菜葉用水沖一沖洗 , 瀝乾後放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘 -
6期間鑊中燒滾水 , 加入銀芽拌勻蓋上蓋灼3分鐘後沖洗及瀝乾 -
7雪菜浸30分鐘後倒去水份再沖洗及搾乾水份後切粒 , 燒鴨肉亦撕成絲備用 -
8湯底煲1小時後熄火焗30分鐘 -
9將鴨骨及其他湯料取出 , 加少許鹽調味拌勻成鴨骨湯底 -
10燒紅鑊 , 爆香薑粒 , 加入雪菜炒香 , 再加入火鴨絲及贊少許酒拌勻 -
11最後加入銀芽 , 調味料拌勻 , 加1碗水份量用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮3分鐘 -
12將米粉放入水中煮至軟身後盛起放入碗內 -
13淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 及八角(係之前煲鴨骨湯時剩下 , 可省略) -
14最後灑上蔥粒即可
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