[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米

2016 年 12 月 01 日發佈 列印
[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
  • 2
  • 7
  • 1386
濃郁的湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 一流呀 , 仲有鴨骨湯剩 , 可以用來做咩好呢 ......


詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/12/blog-post.html

食材1-2人 1小時以上

    • 食材
    • 雪菜 3棵
    • 燒鴨肉 1/4隻
    • 燒鴨骨 1/4隻
    • 銀芽
    • 八角 2粒
    • 清雞湯 200ml
    • 炒米粉 1個
    • 隔篩
    • 調味料
    • 蠔油
    • 生抽
    • 老抽
  • 1雪菜切去頭 (頭留起) , 薑去皮切絲及切粒 , 青蔥切段 , 蔥白切粒
  • 2煲內加少油爆香燒鴨骨
  • 3放入蔥段 , 薑絲 , 雪菜頭及八角 , 加入雞湯及適量水
  • 4中火煲至微滾後拌勻繼續用中火煲15分鐘至滾起 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
  • 5雪菜葉用水沖一沖洗 , 瀝乾後放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
  • 6期間鑊中燒滾水 , 加入銀芽拌勻蓋上蓋灼3分鐘後沖洗及瀝乾
  • 7雪菜浸30分鐘後倒去水份再沖洗及搾乾水份後切粒 , 燒鴨肉亦撕成絲備用
  • 8湯底煲1小時後熄火焗30分鐘
  • 9將鴨骨及其他湯料取出 , 加少許鹽調味拌勻成鴨骨湯底
  • 10燒紅鑊 , 爆香薑粒 , 加入雪菜炒香 , 再加入火鴨絲及贊少許酒拌勻
  • 11最後加入銀芽 , 調味料拌勻 , 加1碗水份量用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮3分鐘
  • 12將米粉放入水中煮至軟身後盛起放入碗內
  • 13淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 及八角(係之前煲鴨骨湯時剩下 , 可省略)
  • 14最後灑上蔥粒即可

會員也參考了這食譜煮了.....

看全部我也煮了

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言,煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答