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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米

2018 年 02 月 02 日發佈 Elaine袁太廚房 列印
[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
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請稍等. 請稍等.
濃郁的自家製鴨骨湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 絕對一流呢 ......


詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/01/blog-post_29.html

食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 雪菜 2棵
    • 燒鴨肉 1/4隻
    • 燒鴨骨 1/4隻
    • 銀芽
    • 八角 2粒
    • 上湯 300ml
    • 炒米粉 1個
    • 鹽
    • 薑
    • 蔥
    • 糖
    • 胡椒粉
    • 調味料
    • 蠔油
    • 生抽
    • 老抽
    • 糖
  • 1銀芽放入煲內加入水 , 用慢火拌勻煮至滾 , 盛起銀芽用水沖一沖洗及瀝乾
  • 2雪菜沖一沖洗切去頭(雪菜頭留起) , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切粒
  • 3雪菜放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
  • 4煲內加少油爆香燒鴨骨 , 放入雪菜頭 , 薑絲 , 蔥段及八角
  • 5加入上湯及適量水拌勻
  • 6先用中火煲15分鐘 , 盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料
  • 7用中火再煲至滾起時 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
  • 8雪菜浸30分鐘後再用水沖一沖洗乾淨 , 揸乾水份切粒
  • 9燒鴨肉撕成絲 , 鴨皮切大片
  • 10湯底煲1小時後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻
  • 11轉用中火煲滾 , 熄火焗30分鐘
  • 12焗30分鐘後將煲內的鴨骨及其他湯料取出 , 成鴨骨湯底備用
  • 13燒鴨皮放入鑊中爆香出油份 , 盛起去掉
  • 14加入雪菜粒及鴨絲拌勻快炒數分鐘 , 加入銀芽 , 調味料及1碗水拌勻
  • 15用中火快手至汁料半收乾
  • 16將米粉放入煲內加水用慢火煮至軟身後盛起放入煲或碗內
  • 17淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 , 最後灑上蔥粒即可

Tags:

  • 湯
  • 鴨
  • 燒鴨
  • 骨湯
  • 湯底
  • 雪菜
  • 火鴨絲
  • 雪菜火鴨

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Elaine袁太廚房
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