[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
2018 年 02 月 02 日發佈 Elaine袁太廚房
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![[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米](https://img.cook1cook.com/upload/cover/201802/65/51552-1517570337.jpg)
濃郁的自家製鴨骨湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 絕對一流呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/01/blog-post_29.html
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1銀芽放入煲內加入水 , 用慢火拌勻煮至滾 , 盛起銀芽用水沖一沖洗及瀝乾
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2雪菜沖一沖洗切去頭(雪菜頭留起) , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切粒
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3雪菜放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
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4煲內加少油爆香燒鴨骨 , 放入雪菜頭 , 薑絲 , 蔥段及八角
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5加入上湯及適量水拌勻
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6先用中火煲15分鐘 , 盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料
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7用中火再煲至滾起時 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
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8雪菜浸30分鐘後再用水沖一沖洗乾淨 , 揸乾水份切粒
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9燒鴨肉撕成絲 , 鴨皮切大片
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10湯底煲1小時後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻
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11轉用中火煲滾 , 熄火焗30分鐘
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12焗30分鐘後將煲內的鴨骨及其他湯料取出 , 成鴨骨湯底備用
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13燒鴨皮放入鑊中爆香出油份 , 盛起去掉
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14加入雪菜粒及鴨絲拌勻快炒數分鐘 , 加入銀芽 , 調味料及1碗水拌勻
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15用中火快手至汁料半收乾
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16將米粉放入煲內加水用慢火煮至軟身後盛起放入煲或碗內
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17淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 , 最後灑上蔥粒即可
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