[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
2019 年 01 月 14 日發佈 Elaine袁太廚房
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濃郁的自家製鴨骨湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 絕對一流呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2019/01/blog-post_13.html
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1雪菜用水沖洗乾淨
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2切去雪菜頭 , 蔥切段及切粒 , 薑去皮切絲 , 蒜頭去皮切粒
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3燒鴨去骨(留骨煲湯)
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4煲內加少油爆香燒鴨骨 , 放入雪菜頭 , 薑絲 , 蔥段及八角 , 加入上湯及適量水拌勻
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5先用中火煲15分鐘
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6盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料 , 用中火再煲至滾
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7蓋上蓋轉慢火煲1小時
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8銀芽放入早餐機的煲內 , 加少許鹽及水 , 蓋上蓋按<蒸 / 煮>功能 , 時間調至10分鐘
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9期間將雪菜放入煲內加水浸過面靜待30分鐘
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10銀芽出水後用水沖一沖洗及瀝乾
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11雪菜浸30分鐘後渣乾水份切粒 , 燒鴨肉撕成絲 , 鴨皮留用
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12湯底煲1小時後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 轉用中火煲滾 , 熄火焗30分鐘
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13焗30分鐘後將煲內的鴨骨及其他湯料取出 , 成鴨骨湯底備用
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14燒鴨皮放入鑊中爆香出油份 , 盛起去掉
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15原鑊加入蒜粒 , 雪菜粒及火鴨絲拌勻快炒數分鐘
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16加入銀芽 , 調味料及1碗水拌勻 , 用中火快手至汁料半收乾
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17將米粉放入煲內加水用慢火煮至軟身後盛起放入煲或碗內
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18淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 , 最後灑上蔥粒即可
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