紹興醉鴨胸
吃多了法式煎鴨胸這次來點不同的【紹興醉鴨胸】，做法跟醉雞是一樣的…我喜歡紹興酒加上當歸枸杞子的味道，將水煮過的鴨胸浸泡在醬汁裡...經過12小時後，吃得到鴨肉的鮮甜及迷人的酒香味，非常好吃喔！
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1準備所有材料。將鴨胸表皮部份用刀輕輕劃出細格紋狀(可幫助鴨胸在浸泡時入味),用熱水汆燙過撈起沖冷水備用
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2準備一個容器,放入鹽及當歸&枸杞&適量的紹興酒先浸泡入味
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3將汆燙過的鴨胸,放入鍋裡加入薑片&水(水量蓋過鴨胸即可),開火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,煮約15~20分鐘(依食材數量而決定燉煮時間),熄火後鴨胸放鍋裡一起放涼
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4鴨胸及高湯冷卻後,將高湯&紹興酒以2:1的比例浸泡鴨胸,喜歡酒味重一些可多放紹興酒,浸泡一個晚上或12小時後入味即可
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5將冰鎮入味的鴨胸切片 淋上少許醬汁即可享用。浸泡過的紹興酒醬汁可拿來"拌麵線"或煮成"酒香蔬菜菇菇",淋上一些芝麻油會非常好吃喔!
TIPS
1.一次可以多做一些，將鴨胸及醬汁分裝在容器裡放冷凍庫，想吃時前一晚放冷藏退冰就可以吃，味道一樣很美味！（冷凍可放一個月沒問題！）,亦可選擇雞腿or雞翅or鴨翅or雞爪雞心....皆可。
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