【醉雞】
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1準備所有材料。
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2土雞的雞腿可選擇去骨,食用時方便切成片狀。
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3去骨雞腿可用棉繩綑綁成型。如使用電鍋蒸時,可用錫箔紙裹住去骨雞腿成型。
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4準備一鍋熱水稍微汆燙過雞腿。
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5將汆燙過的雞腿及薑片放入鍋裡,注入適量的水(水量超過雞腿的高度即可),水滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘,熄火後用餘溫燜熟放涼即可。
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6煮雞腿的同時,準備一個容器(附上蓋)加入紹興酒及海鹽和當歸/枸杞,(以紹興酒1:雞湯1的比例)浸泡出香氣。
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7雞腿肉及雞湯冷卻後,放入紹興酒裡浸泡一晚更入味,喜歡酒香的可以將酒多放一些。
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8冰鎮浸泡一晚的醉雞腿,肉質Q彈又嚐得到迷人的酒香。
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9迷人的紹興酒香裡,有著當歸獨特的香氣及枸杞淡淡的甜味,不只土雞肉質鮮美,色香味俱全,也適合當宴客菜。
TIPS
1.製作醉雞剩餘的醬汁可再利用做成「燒酒蝦」、「醉蝦」。
2.更多資訊,請至Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
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