笑口棗(杏仁味) 2015 年 02 月 17 日發佈 Fens 列印 2 4 3515 請稍等. 請稍等. 笑口棗是春節賀年必備的小吃之一,因炸時麵粉會裂開,看上去就像麵糰笑開了口,故又稱「開口笑」,寓意吃後全年也會笑口常開,是新春很好意頭的小吃。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 中筋麵粉 200g 杏仁粉(烘焙用) 15g 泡打粉 2茶匙 梳打粉 1/4 茶匙 砂糖 60g 芥籽油/ 溶化牛油 1大匙 清水 90ml 白芝麻 適量 適量 1麵粉、泡打粉和梳打粉混合後過篩。在粉中間開小穴,加入糖、油和半份清水略拌勻。 2再加入餘下的半份水拌勻。 3然後加入杏仁粉搓揉成粉糰。 4工作枱上灑少許麵粉,放上粉糰,用手搓揉至軟滑的麵糰。 5再將麵糰搓成長條狀,並切成等份之小麵糰。 6取一小糰,稍壓成扁身的長條,然後摺叠再搓圓。(不需搓得很圓滑,炸時才會易爆裂。) 7搓好的小麵糰沾上少許水,或用手掌心濕些水略搓圓,然後滾上白芝麻,並輕輕用力搓實。 8將芝麻麵糰放入油溫約100℃,中小火炸至麵糰浮起裂開,並呈金黃色即可撈起瀝油。炸時要不時翻動,使顏色均勻一致。 9炸好後的笑口棗放涼一會就會變得又香又鬆脆。 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2015/02/blog-post_59.html
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