【自製南乳燒肉】

Name: 【自製南乳燒肉】
Yield: 3-4人
Ingredients: 1kg 花肉; 適量 粗鹽; 調味料; 1匙 五香粉; 2匙 紹興酒; 1塊 南乳/紅腐乳; 1匙 素食蠔油; 1小匙半 胡椒粉; 1小匙 鹽巴

2015 年 01 月 15 日發佈列印

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自製燒肉最美味，咬下去肉質鮮嫩多汁。。
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 花肉 1kg
- 粗鹽適量
- 調味料
- 五香粉 1匙
- 紹興酒 2匙
- 南乳/紅腐乳 1塊
- 素食蠔油 1匙
- 胡椒粉 1小匙半
- 鹽巴 1小匙

1首先把花肉洗淨，在底部劃輕輕三刀【不是切斷哦】，然後燙過燒水約3分鐘盛起，抹乾水分。利用毛夾清涼豬皮表面的毛髮，然後在豬皮上刺洞，這個動作不可以偷懶哦~否則豬皮會不脆，反而硬咧！
2把所有調味料混合于小碗中待用。
3刺好了豬皮，把花肉翻轉再刺幾下在豬肉的部分【這樣會容易入味哦】，刺好了就把混合好的調味料塗上，調味料切勿沾到豬皮，然後利用錫箔紙把燒肉包好，露出豬皮即可。收進冰箱底部【不是結冰位置】，大概12小時【我比較貪心放了1天^^]等豬皮保持乾爽。
4取出醃製好的花肉，退冷半小時。再一次的刺洞，然後在豬皮表面鋪上粗鹽。預熱烤箱250度10分鐘，然後把花肉放在鐵網上，送進烤箱以220度上下火烤1小時半。
5烤好了可以看到花肉有微收縮，這時可以把豬皮表面的粗鹽去掉，然後把錫箔紙拿走，直接放在烤網上，烤網底部加個烤盤，這樣不容易烤焦。
6再一次的送進烤箱以250度上下火，烤至豬皮爆裂即可。這個時候要自己注意，因為每家的烤箱不同。我花了30分鐘時間。
7烤好了待涼少許即可剁塊。
8溫馨提示第一次嘗試做燒肉，是綜合了多個燒肉食譜而成，醃製時間雖然漫長的等待，但是出來的效果令人非常滿意。。可以看到烤好豬皮的部分爆裂的部分，所以刺皮過程不可以偷懶哦^^ 自製燒肉最美味，咬下去肉質鮮嫩多汁。。