零失敗小烤箱脆皮燒肉
2018 年 01 月 23 日發佈 HappeaBites
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脆皮燒肉是我一直遲遲不敢製作的其中一道料理。一來覺得家裡的小烤箱不夠靠譜，二來就是味道怎麼也比不上外面的炭燒脆皮燒肉吧。於是在男友的多番哀求下，我決定鼓起勇氣製作脆皮燒肉。
製作過程中我發現訣竅只有兩個：洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。而烤的時候豬肉要放在最底層，如果烤箱實在太小或豬肉太大導致很靠近發熱線的話，第二次烤的時候可以把已經爆開花的豬皮用錫紙蓋著。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼，讓豬皮和水份蒸發，吃起來更香脆。
製作過程中我發現訣竅只有兩個：洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。而烤的時候豬肉要放在最底層，如果烤箱實在太小或豬肉太大導致很靠近發熱線的話，第二次烤的時候可以把已經爆開花的豬皮用錫紙蓋著。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼，讓豬皮和水份蒸發，吃起來更香脆。
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1準備少許水，豬皮朝下川燙兩分鐘 -
2把五花肉撈起，用刀在豬的表皮上刮幾下，然後擦干
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3豬皮上戳洞，洞越密，豬皮越脆 -
4準備一個碗，把細鹽，五香粉，胡椒粉和糖混合 -
5均勻把混合香料塗抹在肉的部分，最後抹上紹興酒按摩一下，不要塗在豬皮上 -
6用鋁箔紙把豬肉包起來，露出皮的部分不要包起來 -
7在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天，不但讓肉醃製入味，更有風乾的作用
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8粗鹽加入少許水拌勻，烤之前均勻鋪在豬皮上，連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘 -
9撥開粗鹽，把表面上的鹽巴清除乾淨，取走鋁箔紙，再放入烤箱以250度烤30分鐘，看到豬皮均勻起泡表示已經很脆，取出放涼，讓豬皮和水份蒸發，吃起來更香脆
TIPS
1. 豬皮上的洞戳得越密口感越脆，而燙過的豬皮戳洞也比較容易
2. 塗抹混合香料的時候不要抹到豬皮上，不小心沾到用紙巾抹乾，否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾，烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開，而鋪上鹽的作用可以吸收豬皮上的水分
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來，豬皮露出放進烤箱，皮一樣很脆，肉質變得更軟嫩，味道也更香
2. 塗抹混合香料的時候不要抹到豬皮上，不小心沾到用紙巾抹乾，否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾，烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開，而鋪上鹽的作用可以吸收豬皮上的水分
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來，豬皮露出放進烤箱，皮一樣很脆，肉質變得更軟嫩，味道也更香
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