氣炸脆皮燒肉
2020 年 09 月 06 日發佈 VVsCooking
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不疏針，不鋪鹽，3個簡單步驟處理皮層，就做出鬆化脆皮燒肉!肉汁鮮味! 必試!
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1把五花腩洗淨，用厨紙抹乾(如有毛，可拔起)
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2然後把鹽洒在皮上，靜置10分鐘，鹽變成鹽水，塗抹在肉身上，不愛咸，可用厨紙抹去(此步驟做兩次)
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3把五香粉，糖，玫瑰露酒，胡椒粉撈匀，把腩肉切開，均匀塗抹在肉身(不上皮)。
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4再用錫紙把肉身包圍，皮向上，放入冰箱，靜置4天。
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54天後，取出，立刻塗上一層白醋，1分鐘後重覆一次，回温1-2小時。
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6預熱氣炸鍋200℃(400℉)5分鐘，除去錫紙，用把腩肉氣炸45分鐘。
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7取出，待涼20分鐘或微暖，效果最佳
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8切件享用!皮鬆脆肉汁鮮味!
TIPS
♦立刻塗醋係關健，能增加鬆化感
♦炸後微暖斬件，皮脆鬆化，效果最佳
✔保持皮層乾爽，不沾任何醃料或水份
✔愛咸，切開腩肉才上醃料
✔不愛咸的，可用厨紙抹乾步驟❶滲出的水份
✔肉身有厚薄之分，需自行調節時間
✔AF牌子不同，自行調節時間。建議35～40分鐘後目測一下
♦炸後微暖斬件，皮脆鬆化，效果最佳
✔保持皮層乾爽，不沾任何醃料或水份
✔愛咸，切開腩肉才上醃料
✔不愛咸的，可用厨紙抹乾步驟❶滲出的水份
✔肉身有厚薄之分，需自行調節時間
✔AF牌子不同，自行調節時間。建議35～40分鐘後目測一下
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