脆皮燒肉（免烤箱）
2018 年 09 月 15 日發佈 廚房女漢子Ritas
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超怕刷烤箱的女漢子，用平底鍋和鍋蓋，煎出香酥脆的豬皮還有柔軟多汁的脆皮燒肉～只用簡單三樣辛香料做調味，加上使用新鮮三層肉，一樣多汁又好吃。
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1選擇肥瘦適中的三層肉，拔乾淨皮上的殘毛（很難拔的可以等蒸好後再拔），洗淨後擦乾；
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2切成適當大小，入蒸籠蒸1個半小時。
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3蒸好後取出三層肉，並將鹽、胡椒鹽和五香粉混勻；（蒸好後豬皮黏黏的，可以用手指沾點水抹一下再擦乾就好了喔）
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4均勻塗抹在肉上，皮不要抹到，接著皮朝上放涼。
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5趁豬肉放涼時，先調酸酸辣辣的沾醬，
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6紅蔥頭去皮後用可飲用水洗淨瀝乾；辣椒去籽切圈狀後用可飲用水洗淨瀝乾；取一小碗放入所有沾醬的材料後混勻即可（熱開水最後加，主要是用來調整自己喜歡的鹹酸度）
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7接著用戳肉的工具或牙籤在豬皮上戳一戳，戳好後用菜刀在皮上輕輕刮一刮。
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8平底鍋放2～3匙的油，待鍋子略微加熱後，就可以將三層肉豬皮朝下的排入鍋內（放肉時油溫不要高，才不會油爆喔）；
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9接著蓋上鍋蓋，小火慢炸,炸到豬皮略起泡，
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10煎完皮後，放倒鍋內的三層肉，待上色後再翻另一面，將每面都用小火煎到香酥即可。（開蓋前先聽鍋內是否還有油爆聲，沒有的話再開蓋，這樣油才不會到處噴）。
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11最後一次翻面則是讓皮再次朝下；因為越煎油會越多，最後一次煎皮時，可以將豬肉都集中一邊，傾斜鍋子，用鍋裡的油將豬皮炸起泡到酥脆。
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12煎到表皮起泡酥脆即可取出略放涼。
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13接著皮朝下，從肉的這端往下切，切出略有厚度的燒肉（口感比切薄的要好噢）
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14擺盤後，用點綠色的巴西里葉或香菜葉做裝飾，食用時沾點醋醬或黃芥末即可喔～
TIPS
1.小火慢煎，並隨時觀察上色狀況，因為煎過頭的話肉汁會流失。
2.全程蓋鍋蓋
3.可以前一天蒸好後，抹上調味料，皮朝上，不封保鮮膜直接進冰箱冷藏過夜喔～
2.全程蓋鍋蓋
3.可以前一天蒸好後，抹上調味料，皮朝上，不封保鮮膜直接進冰箱冷藏過夜喔～
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