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氣炸脆皮燒肉

2021 年 02 月 24 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
氣炸脆皮燒肉
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  • 13419
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超市買到一舊正正方方豬腩肉,最適合整氣炸燒肉,即日買即日整,無需雪過夜,更加方便衛生。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 豬腩肉 約1斤半
    • 粗鹽 適量(雜貨舖散裝粗鹽
    • 海鹽 少許
    • 醃料
    • 玫瑰露酒 2茶匙
    • 五香粉 1茶匙
    • 糖 1茶匙
    • 皮水
    • 白醋 3茶匙
    • 梳打粉 1/3茶匙
  • step1: 豬腩肉沖洗乾淨,用廚紙索乾水份,灑上一層海鹽
鹽搽勻豬皮表面,靜待10分鐘,用廚紙索乾豬皮表面水份攪勻)
    1豬腩肉沖洗乾淨,用廚紙索乾水份,灑上一層海鹽 鹽搽勻豬皮表面,靜待10分鐘,用廚紙索乾豬皮表面水份攪勻)
  • 2重複步驟: 灑鹽➡️靜待10分鐘➡️索乾豬皮表面水份
  • 3醃料混合攪勻(玫瑰露酒加入➡️糖➡️五香粉混合攪勻)
  • 4醃料混合後,搽在豬肉(紅肉)表面,醃料不搽豬皮
  • 5將豬腩肉放入雪櫃冷藏,豬皮向上,不用包保鮮紙或蓋蓋,冷藏醃製最少三小時
  • 6從雪櫃取出豬腩肉,用鬆肉針插豬皮表面,針孔越多越好
  • 7皮水混合攪勻(白醋加入➡️梳打粉攪勻),皮水掃在豬皮表面,靜待5分鐘
  • 8重複步驟: 掃皮水➡️靜待5分鐘
  • 95分鐘後,如果表面皮水未完全吸收,可用廚紙索一索皮水
  • 10用錫紙包裹豬肉(紅肉)部分,只露出豬皮表面,用叉拮穿錫紙底部,方便排油
  • 11風乾豬皮步驟:用空氣炸鍋爐溫設60度,時間設15分鐘
  • 1215分鐘後,驗查豬皮表面是否乾爽
  • 13豬皮表面放上粗鹽,鹽層需要有厚度,用手輕壓鹽層表面
  • 14爐溫設200度,時間設25分鐘
  • 1525分鐘後,鹽層輕易取出,如鹽層痴皮,請自行加時間,用掃掃走表面鹽碎
  • 16再次選用爐溫200度,時間設25分鐘,如果豬皮爆花效果未達要求,請自行加時間焗製
  • 17取出燒肉,略為攤凍,薄薄切走豬腩肉(紅肉)表面,斬件,完成。
TIPS
貼士:
1. 爐溫沒有60度低溫,可改為100度焗10分鐘
2. 但燒肉皮太脆皮會容易碎裂,可以用鉸剪剪開脆豬皮,大細件隨你自己喜歡,再用刀跟鉸剪紋理切燒肉。

Tags:

  • 炸
  • 燒肉
  • 氣炸
  • 豬腩肉
  • 脆皮燒肉
  • 海鹽
  • 脆皮燒
  • 脆皮

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