氣炸脆皮燒肉
2021 年 02 月 24 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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1豬腩肉沖洗乾淨，用廚紙索乾水份，灑上一層海鹽 鹽搽勻豬皮表面，靜待10分鐘，用廚紙索乾豬皮水份攪勻）
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2重複步驟： 灑鹽➡️靜待10分鐘➡️索乾豬皮水份
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3醃料混合攪勻（玫瑰露酒加入➡️糖➡️五香粉混合攪勻）
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4醃料混合後，搽在豬肉（紅肉）表面，醃料不搽豬皮
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5將豬腩肉放入雪櫃冷藏，豬皮向上，不用包保鮮紙或蓋蓋，冷藏醃製最少三小時
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6從雪櫃取出豬腩肉，用鬆肉針插豬皮表面，針孔越多越好
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7皮水混合攪勻（白醋加入➡️梳打粉攪勻），皮水掃在豬皮表面，靜待5分鐘
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8重複步驟： 掃皮水➡️靜待5分鐘
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95分鐘後，如果表面皮水未完全吸收，可用廚紙索一索皮水
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10用錫紙包裹豬肉（紅肉）部分，只露出豬皮表面，用叉拮穿錫紙底部，方便排油
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11風乾豬皮步驟：用空氣炸鍋爐溫設60度，時間設15分鐘
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1215分鐘後，驗查豬皮表面是否乾爽
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13 豬皮表面放上粗鹽，鹽層需要有厚度，用手輕壓鹽層表面
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14爐溫設200度，時間設25分鐘
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1525分鐘後，鹽層輕易取出，如鹽層痴皮，請自行加時間，用掃掃走表面鹽碎
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16再次選用爐溫200度，時間設25分鐘，如果豬皮爆花效果未達要求，請自行加時間焗製
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17取出燒肉，略為攤凍，薄薄切走豬腩肉（紅肉）表面，斬件，完成。
TIPS
貼士：
1. 爐溫沒有60度低溫，可改為100度焗10分鐘
2. 但燒肉皮太脆皮會容易碎裂，可以用鉸剪剪開脆豬皮，大細件隨你自己喜歡，再用刀跟鉸剪紋理切燒肉。
1. 爐溫沒有60度低溫，可改為100度焗10分鐘
2. 但燒肉皮太脆皮會容易碎裂，可以用鉸剪剪開脆豬皮，大細件隨你自己喜歡，再用刀跟鉸剪紋理切燒肉。
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