氣炸脆皮燒肉

Name: 氣炸脆皮燒肉
Yield: 3-4人
Ingredients: 約1斤 冰鮮五花腩; 1茶匙 雞粉; 1湯匙 砂糖; 1湯匙 五香粉; 2湯匙 玫瑰露; 約4湯匙 粗鹽; 約2湯匙 白醋; 1部 氣炸鍋; 1張 錫紙; 1把 拔毛鉗; 1把 小錐仔（豬皮插針）; 1把 小油掃; 一張 氣炸鍋烘焙紙

2023 年 02 月 09 日發佈列印

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零失敗氣炸脆皮燒肉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)自己整無咁咸

食材（3-4人） 1小時以上

- 主食材
- 冰鮮五花腩約1斤
- 醃肉材料
- 雞粉 1茶匙
- 砂糖 1湯匙
- 五香粉 1湯匙
- 玫瑰露 2湯匙
- 豬皮醃料
- 粗鹽約4湯匙
- 白醋約2湯匙
- 準備工具
- 氣炸鍋 1部
- 錫紙 1張
- 拔毛鉗 1把
- 小錐仔（豬皮插針） 1把
- 小油掃 1把
- 氣炸鍋烘焙紙一張

1首先洗乾淨買返黎既五花腩，拔乾淨豬毛…用刀刮走豬皮上既污垢後，洗淨、抹乾備用。
2將五花腩反轉…用刀𠝹兩、三刀（目的係為左令醃肉時更入味），但注意⚠️淨係𠝹開肉既部分，唔好𠝹太深傷及脂肪組織！
3之後係豬皮上鋪滿粗鹽後…等待⌛️十分鐘，將已溶化左既鹽水搽混整件五花腩，並掃走多餘未溶解既鹽粒…再重複以上步驟一次！
4之後將玫瑰露搽勻在豬肉既部分（避開豬皮表面），拌勻好的五香粉、砂糖及雞粉…平均地搽勻在五花腩肉部位置（都係避開豬皮表面），然後包上錫紙並露出豬皮表面！豬皮表面刺孔、搽白醋…再放入雪櫃一晚（最少雪4個鐘以上）
5由雪櫃取出…再刺孔、搽白醋…連錫紙放入氣炸鍋90°C 25分鐘，之後取出再刺孔、搽醋…再放入氣炸鍋180°C 15分鐘
6取出、抹油表面油份…搽醋後再噴油輕微撥開錫紙後，再放入氣炸鍋以200°C 10分鐘。
7完成後取出待放暖…
8切件！勁多肉汁…皮脆肉嫩。
9我刀法麻麻地切得唔係咁好請見諒！
10啲皮真係好鬆脆，雖然比較繁複！食既時候加埋蜜糖芥末醬真係無懈可擊(^з^)-☆

TIPS

1）拔豬毛果時可用尾指掃豬皮面感覺豬毛既位置因為肉眼未必睇到啲又細又短既豬毛！《注意整氣炸燒肉既五花腩…千祈唔好「燒毛」》因為皮一燒過就好難可以做到脆皮既效果！！！

2）一直keep住用廚房紙索乾五花腩豬皮部分，不可以❌接觸到任何醃料及水份《必須保持豬皮乾爽就係脆皮既秘訣》只要豬皮夠乾成品又會又脆又鬆化