氣炸脆皮燒肉
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1首先洗乾淨買返黎既五花腩，拔乾淨豬毛…用刀刮走豬皮上既污垢後，洗淨、抹乾備用。 -
2將五花腩反轉…用刀𠝹兩、三刀（目的係為左令醃肉時更入味），但注意⚠️淨係𠝹開肉既部分，唔好𠝹太深傷及脂肪組織！ -
3之後係豬皮上鋪滿粗鹽後…等待⌛️十分鐘，將已溶化左既鹽水搽混整件五花腩，並掃走多餘未溶解既鹽粒…再重複以上步驟一次！ -
4之後將玫瑰露搽勻在豬肉既部分（避開豬皮表面），拌勻好的五香粉、砂糖及雞粉…平均地搽勻在五花腩肉部位置（都係避開豬皮表面），然後包上錫紙並露出豬皮表面！豬皮表面刺孔、搽白醋…再放入雪櫃一晚（最少雪4個鐘以上） -
5由雪櫃取出…再刺孔、搽白醋…連錫紙放入氣炸鍋90°C 25分鐘，之後取出再刺孔、搽醋…再放入氣炸鍋180°C 15分鐘 -
6取出、抹油表面油份…搽醋後再噴油 輕微撥開錫紙後，再放入氣炸鍋以200°C 10分鐘。 -
7完成後取出待放暖… -
8切件！勁多肉汁…皮脆肉嫩。 -
9我刀法麻麻地 切得唔係咁好 請見諒！ -
10啲皮真係好鬆脆，雖然比較繁複！食既時候加埋蜜糖芥末醬真係無懈可擊(^з^)-☆
TIPS
1）拔豬毛果時 可用尾指掃豬皮面 感覺豬毛既位置 因為肉眼未必睇到啲又細又短既豬毛！《注意整氣炸燒肉既五花腩…千祈唔好「燒毛」》因為皮一燒過就好難可以做到脆皮既效果！！！
2）一直keep住用廚房紙索乾五花腩豬皮部分，不可以❌接觸到任何醃料及水份《必須保持豬皮乾爽就係脆皮既秘訣》只要豬皮夠乾 成品又會又脆又鬆化
2）一直keep住用廚房紙索乾五花腩豬皮部分，不可以❌接觸到任何醃料及水份《必須保持豬皮乾爽就係脆皮既秘訣》只要豬皮夠乾 成品又會又脆又鬆化
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