氣炸脆皮燒肉（簡單版）
2023 年 03 月 27 日發佈 RiAnna Kwok
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之前分享過一次複雜版🤣經過多次嘗試及改良後，搵到一個簡單又方便既方法！唔需要插孔都一樣做得到超脆皮既效果，無論係冰鮮、雪藏
定係新鮮豬肉都做得到。再配合埋蜜糖芥末醬真係無懈可擊
定係新鮮豬肉都做得到。再配合埋蜜糖芥末醬真係無懈可擊
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1五花腩拔毛、刮皮、洗乾淨 然後用抹手紙盡量抹乾 （如果雪藏豬需要先完全解凍） -
2在抹乾淨的五花腩豬皮上鋪一層滿滿既食鹽後 等待十分鐘後…… 再用抹手紙抹走豬皮上餘下的食鹽及 抹乾五花腩上 已溶化既鹽水後 《重複再做多次第二步驟》 十分鐘後… 將第二次溶化左既鹽水搽勻整件五花腩 -
3用刀從肉既位置𠝹開 （唔好𠝹太深） -
4然後將砂糖、五香粉、雞粉…預先拌勻 在五花腩（肉既位置）搽上玫瑰酒及預先拌勻既醃料 盡量搽勻整件五花腩肉既部分 《豬皮不要沾到任何醃料 需用抹手紙保持豬皮表面乾爽》 -
5完成後用錫紙包住豬肉部分既位置（只露出豬皮部分） 再放落一隻碟/盤上 直接放入雪櫃（不用再包任何保鮮紙） 直至食用時取出（至少雪一日時間） 然後直接在豬皮上搽一層白醋 氣炸鍋預先放好一張氣炸鍋用底紙 連埋錫紙 放入氣炸鍋 以90度 炸25分鐘… 再掃一層白醋 以180度 炸10分鐘… 再搽多一層白醋 面頭再噴少許油 轉200度炸多15分鐘 -
6可以出爐…如果覺得顏色未夠 可再自行加長 200度氣炸既時間！ -
7斬件上碟 -
8配埋蜜糖芥末醬就大功告成
TIPS
1）一定要用手拔毛（唔可以燒毛）
2）豬皮要保持乾爽
3）氣炸鍋用底紙係用黎兜返住漏出既豬油，咁完成黎氣炸鍋無咁難清潔 所以可自行決定放唔放底紙
2）豬皮要保持乾爽
3）氣炸鍋用底紙係用黎兜返住漏出既豬油，咁完成黎氣炸鍋無咁難清潔 所以可自行決定放唔放底紙
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