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Tartine bread with Sourdough
# Basic Tartine bread # No commercial yeast # ...
材料：Bread flour、Sourdough、Water、Salt
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澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)
原用這個脆朱食譜，http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-2...
材料：法包粉、低糖酵母、鹽、礦泉水
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水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)
實驗了水克酵種、水克酵液做歐包，很方便，跟平常的天酵種沒什麼大分別，主要是比天酵種還要快，包心也...
材料：T65、棵麥粉、水克酵種、水克酵液、鹽
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明太子肉鬆包(水克酵液)
養好了水克，餵了粉做酵種，找來一個外國食譜，用水克酵種加酵液，做出沒商酵而軟熟的台式包，因很久沒...
材料：Bread Flour、Sugar、Kefir Starter、Eggs、Condense...
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彿卡夏Focaccia
彿卡夏(Focaccia) 輕鬆易做的宴客包，出得大場面。 這食譜是18cm x 22cm - ...
材料：高筋麵粉 100%、酵液 30%、水 20%、牛奶 20%、牛油 10%、糖 6%、鹽 2...
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80%水的老麵法棍
又試回日本的拿破倫法包粉，用歐洲法包粉吸水量用70%，但用日本粉可吸到80%，今次內部組織很滿意...
材料：老麵材料、法包粉、鹽、麥芽精、紅依士、冰水、法包粉、鹽、麥芽精、紅依士、冰水
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低溫36小時法棍
做法包有千變萬化的方法及份量，越試得多就越做得不理想，發現自己的手勢退步了，冷靜一下，還原基本步...
材料：法包粉100%、雙酵液10%、雙酵種20%、水60%、鹽1.5%、五殼種子10%
