五花控肉❤上色祕訣

Name: 五花控肉❤上色祕訣
Yield: 5-6人
Ingredients: 1500g 五花控肉; 3大束 蔥; 5片 薑; 10瓣 蒜; 60g 砂糖1; 60g 砂糖2; 5-6顆 八角; 120ml 醬油; 500ml 水1; 400ml 水2

2014 年 08 月 13 日發佈列印

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乾煎過的控肉，可讓滷肉外皮焦脆，卻又入口即化，還有油油亮亮的焦糖色澤，加上炒糖色的祕訣後~又更漂亮好吃了。

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 五花控肉 1500g
- 蔥 3大束
- 薑 5片
- 蒜 10瓣
- 砂糖1 60g
- 砂糖2 60g
- 八角 5-6顆
- 醬油 120ml
- 水1 500ml
- 水2 400ml

1*準備材料，蔥切片，薑切片，蒜切段，五花肉切大塊，八角準備。 *糖，醬油，水也都備好。 *準備一炒鍋，一燉鍋。
2*起油鍋，將控肉二面煎得半焦香。
3*撈起放到燉鍋內。
4*繼續爆炒蔥，薑，蒜。炒出蒜香。
5*撈起入燉鍋內。
6*稍微撈起鍋內的油，留一些即可，放入砂糖1-60g，快速拌炒。
7*炒至起泡，變焦糖色，有焦糖味。
8*加入水1-500ml攪拌。 *加入水1-500ml攪拌。
9*倒入燉鍋內，放入八角，醬油，砂糖2-60g以及水2-400ml。
10*蓋鍋中小火煮90分。 *蓋鍋中小火煮90分。
11*90分後熄火，悶鍋20-30分即可。

TIPS

ღ滷肉小撇步，食譜在這ღ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102

ღ小撇步ღ
*五花肉切大塊些，煮完肉塊會縮小。
*控肉可先川燙，去雜質，或是煎過，去油質。可二選一，或是二者都做。
*煎過的控肉帶有焦香味，滷出的肉質可外焦內軟~
*中小火燉煮，肉塊不易破。
*炒糖是為了讓肉塊上色。
*炒出的糖無甜味，反而帶焦苦味，無須擔心成品糖味過甜。
*燉煮90分後悶鍋20-30分可讓肉質鬆弛，入味。
*炒糖色的控肉。偏紅，又漂亮。
*如果覺得滷汁油份太多，適量撈起。
*如果想要加料，可加水煮蛋，豆乾，紅白蘿蔔，海帶等，須於燉煮後段再加入，以免時間過久，煮到軟爛就不可口了~
*有事沒事滷個一大鍋，冷凍起來，下次解凍就可食用~