五花控肉❤上色祕訣
乾煎過的控肉，可讓滷肉外皮焦脆，卻又入口即化，還有油油亮亮的焦糖色澤，加上炒糖色的祕訣後~又更漂亮好吃了。
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1*準備材料，蔥切片，薑切片，蒜切段，五花肉切大塊，八角準備。 *糖，醬油，水也都備好。 *準備一炒鍋，一燉鍋。
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2*起油鍋，將控肉二面煎得半焦香。
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3*撈起放到燉鍋內。
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4*繼續爆炒蔥，薑，蒜。炒出蒜香。
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5*撈起入燉鍋內。
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6*稍微撈起鍋內的油，留一些即可，放入砂糖1-60g，快速拌炒。
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7*炒至起泡，變焦糖色，有焦糖味。
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8*加入水1-500ml攪拌。 *加入水1-500ml攪拌。
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9*倒入燉鍋內，放入八角，醬油，砂糖2-60g以及水2-400ml。
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10*蓋鍋中小火煮90分。 *蓋鍋中小火煮90分。
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11*90分後熄火，悶鍋20-30分即可。
TIPS
ღ滷肉小撇步，食譜在這ღ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102
ღ小撇步ღ
*五花肉切大塊些，煮完肉塊會縮小。
*控肉可先川燙，去雜質，或是煎過，去油質。可二選一，或是二者都做。
*煎過的控肉帶有焦香味，滷出的肉質可外焦內軟~
*中小火燉煮，肉塊不易破。
*炒糖是為了讓肉塊上色。
*炒出的糖無甜味，反而帶焦苦味，無須擔心成品糖味過甜。
*燉煮90分後悶鍋20-30分可讓肉質鬆弛，入味。
*炒糖色的控肉。偏紅，又漂亮。
*如果覺得滷汁油份太多，適量撈起。
*如果想要加料，可加水煮蛋，豆乾，紅白蘿蔔，海帶等，須於燉煮後段再加入，以免時間過久，煮到軟爛就不可口了~
*有事沒事滷個一大鍋，冷凍起來，下次解凍就可食用~
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ღ小撇步ღ
*五花肉切大塊些，煮完肉塊會縮小。
*控肉可先川燙，去雜質，或是煎過，去油質。可二選一，或是二者都做。
*煎過的控肉帶有焦香味，滷出的肉質可外焦內軟~
*中小火燉煮，肉塊不易破。
*炒糖是為了讓肉塊上色。
*炒出的糖無甜味，反而帶焦苦味，無須擔心成品糖味過甜。
*燉煮90分後悶鍋20-30分可讓肉質鬆弛，入味。
*炒糖色的控肉。偏紅，又漂亮。
*如果覺得滷汁油份太多，適量撈起。
*如果想要加料，可加水煮蛋，豆乾，紅白蘿蔔，海帶等，須於燉煮後段再加入，以免時間過久，煮到軟爛就不可口了~
*有事沒事滷個一大鍋，冷凍起來，下次解凍就可食用~
![[五花肉料理]-柚汁控肉](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/53/47/3135014096321915347_thumb.jpg___101_74 "[五花肉料理]-柚汁控肉")
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