【脆皮奶皇月餅】
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1【奶皇做法】
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2低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。
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3順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿拌勻。
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4最後加入其餘椰漿和花奶拌勻，最後加牛油。
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5燒一鍋滾水，放入餡料，大火蒸 15至 20分鐘。
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6其間取出拌勻一至兩次。
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7蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。
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8第二日取出要搓滑才成奶皇餡料。
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9[餅皮做法]
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10把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
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11加入蛋汁及花奶拌勻。
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12最後篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
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13咸蛋黃去掉蛋白，灑上少許玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。
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14從雪櫃取出奶皇餡搓滑，加入咸蛋碎搓勻，再略搓長條形。
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15平均分成30g一份，搓圓。
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16取出餅皮，分成42g一粒，搓圓。
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17利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，包入一粒餡料拌圓。
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18月餅撲上小量低粉，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅。(掃走多餘粉)
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19以250度預熱焗爐10分鐘。在月餅上噴上清水，以250度焗5分鐘。
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20取出掃上一層蛋漿，吹乾約10分鐘後。
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21再掃一層蛋漿，再以250度焗4分鐘。
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22取出掃一層糖漿，焗多一分鐘即成。
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