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酥皮紫薯奶皇月餅

2021 年 09 月 15 日發佈 BsKitchen 列印
酥皮紫薯奶皇月餅
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食材 (7-8人) 1小時以上

    • 食材
    • 全蛋液 25g
    • 吉士粉 25g
    • 奶粉 30g
    • 椰奶 80ml
    • 淡忌廉 40ml
    • 蛋黃 1隻
    • 砂糖 30g+15g
    • 無鹽牛油 25g
    • 芝士粉 1茶匙
    • 鹹蛋黃 2隻
    • 玫瑰露 少許
    • 紫蕃薯 100g(去皮後)
    • 澄麵粉 12g
    • 椰奶 20ml
    • 砂糖 15g
    • 清水 10ml
    • 菜油 2湯匙
    • 低筋麵粉 72g
    • 奶粉 12g
    • 紫薯粉 12g
    • 無鹽牛油 50g
    • 全蛋液 12g
    • 糖粉 30g
    • 蛋漿 少許
    • 蜜糖水 少許
  • 1●奶皇餡料做法 : 1) 先將全蛋液、蛋黃、30g 砂糖攪勻 2) 把吉士粉、奶粉過篩,跟住加入混合蛋漿中,倒入椰奶再全部攪勻至無粉粒 3) 然後再加入淡忌廉、15g 砂糖、芝士粉攪勻,最後加入牛油溶液再攪拌好
  • 2混好既粉漿倒入平底易潔鑊
  • 34) 用細火慢慢炒至黐埋成一糰,剷起放涼備用 5) 鹹蛋黃加入玫瑰露,隔水蒸約5分鐘,之後平均切開成 8份 6) 奶皇粉糰放涼後便可包入鹹蛋黃,重量共約10g,之後用保鮮紙包好放入雪櫃備用
  • 4●紫薯餡料做法 : 先將紫薯洗淨去皮,切細放入鑊隔水蒸約15分鐘, 蒸好壓成薯蓉過篩
  • 5把澄麵粉過篩後加入薯蓉、砂糖、清水、椰奶攪勻至無粉粒,最後加入菜油再攪拌
  • 6混好既薯蓉加入平底易潔鑊,以細火慢慢炒熟、乾身黐成一糰,剷起放涼備用. 紫薯粉糰放涼後切開每份約13g,之後用保鮮紙包好放入雪櫃備用
  • 7月餅皮做法﹕ 將牛油溶液、糖粉、全蛋液攪拌均勻
  • 8把低筋麵粉、奶粉、紫薯粉過篩後,倒入混合蛋漿撈勻,用手輕輕搓揉成粉糰
  • 9所有餡料雪過夜,第二天便可焗餅
  • 10先將咸蛋黃包入奶皇餡內
  • 11跟住再包入紫薯餡內,最後包入月餅皮
  • 12全部搓成圓形後放入雪櫃約15-20分鐘
  • 136) 之後取出表面薄薄掃上低筋粉,月餅模內也掃上低筋粉,把包好餡的粉糰放入模內
  • 14把粉糰放入模內,大力壓下花紋取出後,放入冰箱冷藏30-40分鐘
  • 15焗爐以220度預熱5分鐘,月餅入爐前噴少許水在餅面及腳位,用200度先焗5分鐘定型,跟住取出在餅面掃上蛋漿,放涼10分鐘後再入焗爐以180度焗5分鐘,取出掃上蜜糖水便可。
  • 16放涼後可以包裝
  • 17完成!

Tags:

  • 低筋麵粉
  • 酥皮
  • 椰奶
  • 紫薯
  • 淡忌廉
  • 月餅
  • 無鹽牛油
  • 芝士粉
  • 蛋黃
  • 奶皇
  • 紫薯粉
  • 澄麵粉
  • 蜜糖水
  • 紫蕃薯
  • 玫瑰露
  • 奶皇月餅
  • 奶粉
  • 全蛋液
  • 奶皇月
  • 蛋漿
  • 吉士粉
  • 菜油
  • 鹹蛋黃

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