酥皮豬仔奶皇月餅
酥皮豬仔奶皇月餅材料是用酥皮奶黃月餅做成,有趣的做型,加上黑豆做的眼睛,令到月餅更增添可愛,用作送給小朋友會更會令到小朋友笑逐顏開呢.....
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1奶皇餡做法： 1-將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻
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22-將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.
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3倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
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4用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用搓滑.
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5豬仔月餅皮做法: 準備好各樣材料
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6將牛油與糖粉拌勻
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7再將蛋液加入牛油中拌勻
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8將奶粉.吉士粉.低筋粉過篩
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9將牛油溶液加入粉中輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用.(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大) (搓好放入雪櫃待粉糰休息一小時以上)
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10將奶黃餡磅25g一粒,搓圓待用
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11將粉糰磅23g一粒,做身體部份共5粒(再用20g皮分開成大10粒,做耳,細10粒做鼻及尾巴用)
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12將皮壓平搓圓包入奶黃餡
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13將一粒黑豆用較剪剪開兩邊做眼
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14先用模印出眼睛(要印深少少)
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15再加上眼珠,再加上豬鼻(搽些少蛋漿軾按實)(用牙籤插入做鼻洞)
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16再加上耳朵(用牙籤壓花紋)
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17搓一條長條做豬尾
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18做好所有豬仔就放入雪櫃雪15分鐘
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19預熱焗爐250c5分鐘,月餅放最底格,先用220c焗5分鐘取出搽蛋漿一次,搽完等5分鐘再搽第二次,再焗5分鐘
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20取出搽糖水再焗6-7鐘即可(每個爐溫不同,需目測)
TIPS
1-奶黃餡材料可以做16個50g的月餅模,如果只做5個豬仔月餅就需要減少奶黃餡材料.
2-月餅因為係奶黃餡,只可以存放室溫3日,3日後食唔晒就放入雪櫃,要食就用150-160c焗熱食...
2-月餅因為係奶黃餡,只可以存放室溫3日,3日後食唔晒就放入雪櫃,要食就用150-160c焗熱食...
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