酥皮豬仔奶皇月餅
-
1奶皇餡做法： 1-將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻
-
22-將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.
-
3倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
-
4用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用搓滑.
-
5豬仔月餅皮做法: 準備好各樣材料
-
6將牛油與糖粉拌勻
-
7再將蛋液加入牛油中拌勻
-
8將奶粉.吉士粉.低筋粉過篩
-
9將牛油溶液加入粉中輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用.(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大) (搓好放入雪櫃待粉糰休息一小時以上)
-
10將奶黃餡磅25g一粒,搓圓待用
-
11將粉糰磅23g一粒,做身體部份共5粒(再用20g皮分開成大10粒,做耳,細10粒做鼻及尾巴用)
-
12將皮壓平搓圓包入奶黃餡
-
13將一粒黑豆用較剪剪開兩邊做眼
-
14先用模印出眼睛(要印深少少)
-
15再加上眼珠,再加上豬鼻(搽些少蛋漿軾按實)(用牙籤插入做鼻洞)
-
16再加上耳朵(用牙籤壓花紋)
-
17搓一條長條做豬尾
-
18做好所有豬仔就放入雪櫃雪15分鐘
-
19預熱焗爐250c5分鐘,月餅放最底格,先用220c焗5分鐘取出搽蛋漿一次,搽完等5分鐘再搽第二次,再焗5分鐘
-
20取出搽糖水再焗6-7鐘即可(每個爐溫不同,需目測)
TIPS
1-奶黃餡材料可以做16個50g的月餅模,如果只做5個豬仔月餅就需要減少奶黃餡材料.
2-月餅因為係奶黃餡,只可以存放室溫3日,3日後食唔晒就放入雪櫃,要食就用150-160c焗熱食...
2-月餅因為係奶黃餡,只可以存放室溫3日,3日後食唔晒就放入雪櫃,要食就用150-160c焗熱食...
討論 暫時沒有留言。