流心奶皇月餅

Name: 流心奶皇月餅
Yield: 9人以上
Ingredients: （16-18個）; 4個 熟咸蛋黄; 30g 低筋麵粉; 30g 吉士粉; 30g 奶粉; 10g 椰子粉; 50g 煉奶; 100g 椰奶; 40g 鹽味牛油; 50g 糖; 10g 淡忌廉; 40g 蛋液; 2包 果汁軟心糖; 85g 塩味牛油; 45g 糖霜; 1個 蛋黄; 15g 淡忌廉; 180g 低筋麵粉; 12g 吉士粉; 6g 椰子粉; 1個 蛋黃; 適量 淡奶; 少許 蜜糖; 少許 水

2019 年 09 月 11 日發佈列印

10
5
2013

近年的口味新貴，流心奶皇月餅！奶皇其實即係吉士 Custurd,材料不多但工序須略為耐心，快來試做準備迎中秋啦！

食材（9人以上） 1小時以上

- 饀部份
- （16-18個）
- 熟咸蛋黄 4個
- 低筋麵粉 30g
- 吉士粉 30g
- 奶粉 30g
- 椰子粉 10g
- 煉奶 50g
- 椰奶 100g
- 鹽味牛油 40g
- 糖 50g
- 淡忌廉 10g
- 蛋液 40g
- 果汁軟心糖 2包
- 皮部份
- 塩味牛油 85g
- 糖霜 45g
- 蛋黄 1個
- 淡忌廉 15g
- 低筋麵粉 180g
- 吉士粉 12g
- 椰子粉 6g
- 掃餅面
- 蛋黃 1個
- 淡奶適量
- 蜜糖少許
- 水少許

1先做饀的部份將牛油，糖，淡忌廉，椰奶煉奶蛋液拌勻後篩所有粉類的材料入內拌成糊狀以中大火蒸15-20分鐘至熟為止放涼備用（可再搓入橙醬/咸蛋碎粒入熟吉士饀團內口感層次更豐富）
2皮的部份同樣搓成糰後放入雪櫃雪2小時方可便用（不要過份搓擀否則會起筋）
3將饀切18份包入果汁軟糖做流心饀搓成球狀（每粒連流心部份總重 28g左右）
4將曲奇皮分成22 g一份搓扁包著饀料後朴上高筋粉上入餅摸印出一個月餅（每一個都要上粉入模內才可以再印下一個）
5印好的月餅需要冷藏雪過夜至表面結實第二日才可焗（每個餅50g）
6以200-230度焗先5分鐘出來放涼先掃上蛋奶水，再第二次入爐以170-200度焗15分鐘取出掃上蜜糖水待涼便可享用