【脆皮奶皇月餅】moonmoonkitchen

Name: 【脆皮奶皇月餅】moonmoonkitchen
Yield: 9人以上
Ingredients: 【奶皇材料】; 54克 低筋麵粉; 54克 吉士粉; 54克 奶粉; 10克 椰子粉; 60克 砂糖; 70克 煉奶; 90克 蛋(蛋黃2隻，蛋汁60克); 270克 椰漿; 20克 花奶; 136克 無鹽牛油; 6隻 鹹蛋黃; [蛋漿材料]; 1隻 蛋黃; [糖水材料]; 10克 熱水; 50克 黃糖; 【酥皮材料】; 130克 砂糖; 310克 牛油; 50克 蛋汁; 60克 花奶; 600克 低筋粉; 40克 吉士粉

2014 年 09 月 07 日發佈列印

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中秋快到了
巿面上處處見到
各式各樣的月餅
有冇諗過做個自家餅房的出品呢?
用自己的名字
印在月餅上
好可愛
食譜來自：https://www.facebook.com/moonmoonkitchen

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 【奶皇材料】
- 低筋麵粉 54克
- 吉士粉 54克
- 奶粉 54克
- 椰子粉 10克
- 砂糖 60克
- 煉奶 70克
- 蛋(蛋黃2隻，蛋汁60克) 90克
- 椰漿 270克
- 花奶 20克
- 無鹽牛油 136克
- 鹹蛋黃 6隻
- [蛋漿材料]
- 蛋黃 1隻
- [糖水材料]
- 熱水 10克
- 黃糖 50克
- 【酥皮材料】
- 砂糖 130克
- 牛油 310克
- 蛋汁 50克
- 花奶 60克
- 低筋粉 600克
- 吉士粉 40克

1【奶皇做法】 1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。 2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。 3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。 4.最後加牛油搓勻。 5.燒一鍋滾水，將餡料放入淺盆，大火蒸 20分鐘。 6.其間要取出，用膠刮拌勻一至兩次。 7.蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。 8.第二日取出，再次搓滑成奶皇餡料。
2[餅皮做法] 把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
3加入蛋汁及花奶拌勻。
4篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
5咸蛋黃去掉蛋白，灑上數滴玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。
6將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。
7搓成長條形，平均分成30克一份，搓圓。
8取出餅皮，分成40克一粒，搓圓。
9利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，
10包入一粒餡料包好，埋口。
11月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用)，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，
12倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅，掃走多餘餅粉。
13以250度預熱焗爐10分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以250度焗5分鐘。
14取出掃上一次蛋漿，吹乾約10分鐘。
15再掃多一次蛋漿，以250度焗4分鐘。
16取出掃一層糖漿，焗多1分鐘20秒即成。