秘製酥皮奶黄月兔
曾經吃過一家我認為很美味的鳳梨酥，
將其成分與別家做過比對，
驚訝地發現關鍵竟在於「起司粉」！
所以今次依樣畫葫蘆，
在馳名的嘉麟樓食譜上稍作調整，
做出這款秘製奶黄，
配上中秋不能缺少的兔兔，
連我自己都忍不住大叫「好可愛」！
更多食譜請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
將其成分與別家做過比對，
驚訝地發現關鍵竟在於「起司粉」！
所以今次依樣畫葫蘆，
在馳名的嘉麟樓食譜上稍作調整，
做出這款秘製奶黄，
配上中秋不能缺少的兔兔，
連我自己都忍不住大叫「好可愛」！
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1先做奶黄餡。將砂糖、低筋麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉過篩後混合均勻。加入煉奶、蛋汁、椰漿攪拌至無顆粒的糊狀，加入牛油及起司碎略略拌勻，倒入淺盤蒸15—20分鐘，期間約5分鐘攪拌一次。蒸好後攪鬆放涼，然後用保鮮紙包成條狀放入冰箱雪至少6小時。
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2將鹹蛋刷洗乾淨，取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥，蒸10—15分鐘至熟，取出待涼備用。
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3將雪好的奶黄餡分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份，略切碎。將一份奶黄餡和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
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4然後做酥皮。將砂糖和牛油攪拌均勻，加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉及吉士粉，混合成麵團，放冰箱雪30分鐘。
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5雪好的麵團分16份，每份先留下一小部分做耳朵和尾巴，其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形，再包入奶黃餡。放上尾巴和耳朵，用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後，先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
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6焗爐預熱230度。放入兔兔先焗5分鐘，取出在耳朵及尾巴位置掃上極薄的蛋液，靜置風乾約10分鐘，再次在相同位置掃上極薄的蛋液後，再焗2分鐘，取出再在同一位置刷上糖水再焗1分鐘完成。
TIPS
1. 鹹蛋黃最好買全隻鹹蛋自己取出蛋黃，這樣較新鮮也較乾淨。取出的蛋黃盡量不再用水沖，做出來的月餅會比較耐放。
2. 焗時掃上蛋液的地方會較上色，刷上糖水則令該部分較光亮。
3. 做完放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒，降溫後會恢復酥度、奶黄亦會較軟滑。
2. 焗時掃上蛋液的地方會較上色，刷上糖水則令該部分較光亮。
3. 做完放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒，降溫後會恢復酥度、奶黄亦會較軟滑。
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