奶黃月餅

Name: 奶黃月餅
Yield: 3-4人
Ingredients: 月餅奶黃餡 :; 50g 砂糖; 18g 低筋粉; 18g 吉士粉(煮); 18g 奶粉; 2g 椰子粉; 23g 煉奶; 30g 全蛋; 90g 椰汁; 7g 花奶; 40g 牛油; 月餅皮 :; 67g 砂糖; 130g 牛油; 22g 全蛋; 25g 花奶; 252g 低筋粉; 17g 吉士粉; 3-5pcs 鹹蛋(隨自己口味)

2014 年 08 月 23 日發佈列印

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皮脆奶黃香.....不喜歡吃奶黃可改其他餡料喔!!

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 月餅奶黃餡 :
- 砂糖 50g
- 低筋粉 18g
- 吉士粉(煮) 18g
- 奶粉 18g
- 椰子粉 2g
- 煉奶 23g
- 全蛋 30g
- 椰汁 90g
- 花奶 7g
- 牛油 40g
- 月餅皮 :
- 砂糖 67g
- 牛油 130g
- 全蛋 22g
- 花奶 25g
- 低筋粉 252g
- 吉士粉 17g
- 鹹蛋(隨自己口味) 3-5pcs

1奶黃餡 : 砂糖、麵粉、吉士粉、奶粉和椰子粉拌勻
2再加煉奶、全蛋、椰汁和花奶全部拌勻
3拌勻後放入牛油，用中小火煮大約15分鐘，邊煮邊抄至到成糰
4預先用200度焗鹹蛋黃至出現細泡，出爐大約灑數滴玫瑰露酒，再壓碎蛋黃倒入奶黃拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃備用
5月餅皮 : 牛油和糖用打蛋器拌勻
6加蛋和花奶拌勻
7篩低筋粉和吉士粉
8所有篩好的粉類倒入糊中，輕手按壓搓成糰，不需用力搓滑，成糰用保鮮紙包好放入雪櫃備用
9放入月餅皮粉糰入雪櫃時，即時取出奶黃餡分割成16粒，每粒大約19g，再放回雪櫃雪1小時
10也同時跟隨分割月餅皮16粒，每粒大約30g，再放回雪櫃雪1小時
11皮和餡雪好後，每份皮包入一份奶黃收口，再黏些高粉，入模印出月餅，再預熱焗爐250度，
12印出一個個月餅排好在焗盤，入爐焗4分鐘，掃蛋漿，再入爐焗4分鐘，再掃蛋漿，入爐3分鐘就完成了，如果覺得不夠色，可取出月餅時用風扇吹涼月餅，焗爐就只調200度上火2分鐘，再放回月餅焗至上色