日式酥皮抹茶紅豆月兔
去年May豬設計了秘製奶黄月兔，
吃過的朋友們都讚不絕口。
今年為了以資識別，
加了抹茶粉做出青兔。
參考日式和菓子中紅豆蓉的做法，
更特別加入桂花糖，
令整體味道更清香。
祝各位中秋節快樂！
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
吃過的朋友們都讚不絕口。
今年為了以資識別，
加了抹茶粉做出青兔。
參考日式和菓子中紅豆蓉的做法，
更特別加入桂花糖，
令整體味道更清香。
祝各位中秋節快樂！
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1先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗，然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾，這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。
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2紅豆再加約1.5公升水，加蓋中大火煮滾後轉小火，繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清，瀝乾。
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3白鑊內放紅豆及紅糖，用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的，一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的，可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。
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4紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖，慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺?開見鑊底並無多餘水份即可。放涼備用。
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5酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻，加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉，混合成麵團，放雪櫃雪30分鐘。
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6將鹹蛋刷洗乾淨，取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥，蒸10 - 15分鐘至熟，取出待涼備用。
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7紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
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8雪好的麵團分16份，每份先留下一小部分做耳朵和尾巴，其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形，再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵，用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後，先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
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9焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘，取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。
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TIPS
1. 紅豆蓉可一次做多一點，放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。
2. 不同綠茶粉味道、顏色有異，我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多，兔兔太深色有礙觀感。
3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒，降至室溫後會恢復酥度。
4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考： https://goo.gl/GXVyXo
2. 不同綠茶粉味道、顏色有異，我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多，兔兔太深色有礙觀感。
3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒，降至室溫後會恢復酥度。
4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考： https://goo.gl/GXVyXo
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