智能高速煲之梅菜扣肉

Name: 智能高速煲之梅菜扣肉
Yield: 5-6人
Ingredients: 600g 帶皮五花肉; 2棵 梅菜; 4粒 蒜頭(切碎); 3片 姜; 2湯匙 油; 炒梅菜調味料：; 1/2茶匙 糖; 1/2茶匙 醬油膏; 半瓶蓋 花雕酒; 1茶匙 老抽; 腌五花肉調味料：; 1湯匙 醬油膏; 20g 南乳; 2茶匙 老抽; 半瓶蓋 花雕酒; 2茶匙 糖; 1/2茶匙 鹽

2014 年 07 月 26 日發佈列印

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梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粤菜客家菜，廣東省客家招牌菜。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 帶皮五花肉 600g
- 梅菜 2棵
- 蒜頭(切碎) 4粒
- 姜 3片
- 油 2湯匙
- 炒梅菜調味料：
- 糖 1/2茶匙
- 醬油膏 1/2茶匙
- 花雕酒半瓶蓋
- 老抽 1茶匙
- 腌五花肉調味料：
- 醬油膏 1湯匙
- 南乳 20g
- 老抽 2茶匙
- 花雕酒半瓶蓋
- 糖 2茶匙
- 鹽 1/2茶匙

1五花肉用水加姜片出水10分鐘，洗淨用叉在豬皮上刺數下，用廚房紙抹干水分，然後鑊內下油，將五花肉落鑊煎炸至每面金黃後盛起浸於冰水約五分鐘
2將梅菜浸水洗淨(經常換水浸45分鐘)，切碎、鍋加熱落梅菜炒香，再落糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起
3將五花肉抹干水份切片、落蒜蓉同、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花肉片撈勻
4肉片皮向下放碗上，剩下的腌汁同梅菜撈勻，梅菜放在肉上面用錫紙包住，防止倒汗水。
5煲內加入煲滚的水，放入架擺入碗，關蓋，按自選按壓60分鐘，煲好在煲中保温60分鐘,開蓋，拎出倒扣，即成！

TIPS

1.梅菜一定要浸45分鐘以上、
2.五花肉慢火煎炸佐後放於冰水後先切片、
3.第5個做法可以選擇用不同方式蒸梅菜扣肉：a.智能高速煲版:煲內加入煲滚的水，放入架擺入碗，關蓋，按自選按壓60分鐘，煲好在煲中保温60分鐘,開蓋，拎出倒扣，即成！

b.高壓煲版:煲內加半煲水煲滚，放上架子擺入碗，關盖，大火(或電磁爐最大火力2000W)煲至高壓煲上滊，較中火(或電磁爐較1400W)煲45分鐘後熄火，等到高壓煲個蓋開得，拎出倒扣在碟，即成！

c.非高壓煲版:鍋水滚，隔水蒸約1.5-2小時，倒扣在碟上。

4.如無醬油膏可用生抽代替

另外一做法：
http://cook1cook.com/recipe/13126

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