南乳梅菜扣肉
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1帶皮五花肉用水加姜片出水10分鐘
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2將梅菜浸水(浸水45分鐘、期間換水數次)洗淨、切碎
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3豬肉洗淨用針在豬皮上刺數下，用廚房紙抹干水分
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4用廚房紙抹干水分，然後鑊內下油，將五花肉落鑊煎炸至每面金黃後盛起
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5浸於冰水約10分鐘
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6將五花肉抹干水份切片
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7原鍋燒熱、將梅菜倒入炒乾身落糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起
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8腌肉調味料加入蒜蓉、乾蔥頭碎撈勻
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9將切好的五花肉倒入混合
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10肉片皮向下放碗上
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11剩下的腌汁同梅菜撈勻，梅菜放在肉上面
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12用錫紙包住，防止倒汗水、蒸鍋加大量水煮滾、隔水蒸2-2.5小時即可
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13蒸完扣倒於碟中，即可享用
TIPS
南乳醬係用瓦樽的南乳磚同汁一齊放入攪拌機打至混合、再裝入乾淨玻璃樽中、放入雪櫃備用！
另一做法：
http://cook1cook.com/recipe/6862
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