梅菜扣肉
準備時間:30分鐘, 蒸煮時間: 3至4小時
惠州梅菜芯有鹹、甜兩種，做梅菜扣肉應選甜梅菜芯會較惹味，要挑芯多葉少的梅菜。梅菜是極吸油之物，五花腩肉要選肥多瘦少，太瘦的肉會比較容易乾韌。
（照片由萬里機構提供）
惠州梅菜芯有鹹、甜兩種，做梅菜扣肉應選甜梅菜芯會較惹味，要挑芯多葉少的梅菜。梅菜是極吸油之物，五花腩肉要選肥多瘦少，太瘦的肉會比較容易乾韌。
（照片由萬里機構提供）
-
11. 五花腩肉洗淨，用大火煮沸水，水量要剛好浸過五花肉，加入薑片及1湯匙紹酒，再放入五花肉，再煮滾後轉中小火，加蓋煮10分鐘後撈起。
-
22. 將五花肉撈出用清水沖洗，用廚紙或乾毛巾徹底吸乾水份，並在豬皮上抹上少許老抽。
-
33. 燒熱2杯生油，將五花腩放入，豬皮向下，煎炸約兩分鐘，見豬皮起泡即撈出，切成约1cm厚的肉塊。
-
44. 梅菜切去菜頭約1cm最硬的部份不要，沖洗乾淨，不用浸水, 以免味道太淡, 撈起用手擠乾，切成碎粒。
-
55. 在梅菜中加入糖、生抽和料酒拌勻，醃半小時。再用白鑊（無油）焙炒至乾身，然後用2湯匙植物油把梅菜拌勻。
-
66. 用一大碗，碗的底和邊鋪上五花肉，中間塞滿處理好的梅菜，不留空位，用鋁紙密封，隔水蒸（或燉）3至4小時。
-
77. 掀起蓋碗的鋁紙，先小心倒出肉汁，再把碗中的肉反扣在碟中，淋上倒出的汁, 即成。
TIPS
1.做梅菜扣肉的梅菜要芯多葉少，可切去部份梅菜葉，主要用梅菜芯，梅菜葉或留作用來蒸鯇魚或做包子餡用。
2. 蒸的時間長, 五花腩才會完全吸收梅菜的味道, 而且入囗溶化, 梅菜也會盡吸肉味和油份, 蒸4小時是味道最好。如果用電子高壓鍋, 就用高壓45分鐘, 效果相同。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 蒸的時間長, 五花腩才會完全吸收梅菜的味道, 而且入囗溶化, 梅菜也會盡吸肉味和油份, 蒸4小時是味道最好。如果用電子高壓鍋, 就用高壓45分鐘, 效果相同。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
討論 暫時沒有留言。