五香梅菜扣肉
鼠年將至； 大家都會煮較肥美傳統的團年菜式， 取其豐收／家肥屋潤之兆頭。 我當然都不例外啦； 我整咗屋企人至愛嘅既梅菜扣肉！點先整到排列整齊美觀； 好睇又好式嘅梅菜扣肉， 即刻click食譜link睇下啦。
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1甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸１小時
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2搾乾後切粒備用
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3燒滾水；薑片、花雕酒及下八角／香葉／花椒粒; 投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾
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4切去底部帶骨的一層肉
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5於五花腩皮上刺滿小洞
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6再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後徹底抹乾備用
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7把五花腩各面半煎炸至金黃
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8(炸豬皮一面時後會爆油，要小心啊！)
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9取出泡冰水20分鐘（皮向下）; 撈起抹乾
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10把五花腩切成約 3/4cm薄片; 豬皮向上;底部不要切斷 (組合時較容易及美觀)
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11把調味料內的五香粉及其他調味料調勻; 塗抹在腩肉上醃1小時 (豬肉之間也要塗抹啊)
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12燒熱小許油， 下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香， 試味後盛起備用
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13組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下)； 舖上梅菜粒； 用匙羹按壓至結實
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14灑上冰糖碎
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15蓋上錫紙， 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約3小時
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16趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成
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