家傳古早味香菇肉燥
將絞肉滷的入口即化,香菇吸收了醬汁的精華,整個香氣撲鼻,忍不住多添一碗飯,傳承媽媽的好味道,不論是乾麵.湯麵.燙青菜都可來上一瓢哦!
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1備齊材料
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2將香菇切成丁,豬肉也切成丁
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3鍋中不放油,下豬肉稍炒一下就不要再翻動,此時豬肉開始炸出許出油(小心油爆哦!)一直到肉丁呈金黃色,表面乾扁後,將大多數的油倒到耐熱碗中(這個就是豬油了,拿來炒青菜很香),鍋中留一些油放入蒜末.油葱酥及香菇以小火炒香,再放白胡椒.五香粉.花椒粉續炒,沿鍋邊淋榖盛壽喜燒及米酒嗆香(這個步驟要確實,是香氣的來源)
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4加水至醃過食材一點點高(約200-300CC),放入八角煮到滾,之後轉中小火再煮30分鐘,慢慢的肥肉會釋放膠質,至醬汁濃稠即可闗火囉!
TIPS
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