濕炒滑蛋牛柳
-
1肉類醃制： 先將新鮮牛柳用清水略洗，廚房紙巾吸乾水份備用。牛柳按個人喜好切厚薄。放入醃料調味（適量）：豉油、減鹽蠔油、糖、胡椒粉、生粉。拌匀之後，醃制時間30分鐘（室溫）或多於1小時需要放入雪櫃冷藏。 蛋清：水和粟粉（比例1:1），放入蛋清，加點蔥花，拌勻備用。 -
2熱鍋，倒入適量油，以中火先把牛柳下鍋略炒至半熟，倒入適量蠔油（上色）及食水（有濕炒效果），併炒。 -
3其後倒入蛋清，轉慢火起炒。每隔5秒，輕力推蛋清（以慢火，同一個方向），直至見到蛋有凝固。 ～完成～
TIPS
開鍋之前，將醃好的牛柳：倒入少許生油拌勻及靜止10分鐘，令牛柳肉汁層次更豐富。
討論 暫時沒有留言。