【素菜】素腐皮卷

2024 年 06 月 30 日發佈 TANG 列印
【素菜】素腐皮卷
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請稍等.
經過賣素食店都會有腐皮卷，醮著喼汁食絕芍是絕配!
此食譜約可做30條
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/04/blog-post_33.html

素菜食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/03/blog-post_4.html

食材 （7-8人） 1小時以上

    • 食材
    • 腐 皮(方) 15張
    • 黑木耳絲 25g
    • 冬 菇 10隻
    • 甘 筍 100g
    • 芹 菜 100g
    • 沙 葛 150g
    • 蒜 蓉 1茶匙
    • 調味料
    • 素食蠔油 1湯匙
    • 生 抽 1湯匙
    • 香菇粉 1茶匙
    • 糖 1茶匙
    • 胡椒粉 適量
    • 麻 油 少許
  • step1: 冬菇洗淨清水浸軟(水留用)
    1冬菇洗淨清水浸軟(水留用)
  • step2: 去蒂、切絲
    2去蒂、切絲
  • step3: 木耳絲清水浸軟
    3木耳絲清水浸軟
  • step4: 甘筍切幼絲
    4甘筍切幼絲
  • step5: 芹菜切絲
    5芹菜切絲
  • step6: 沙葛去皮切絲
    6沙葛去皮切絲
  • step7: 起油鑊加入蒜蓉
    7起油鑊加入蒜蓉
  • step8: 加入木耳、冬菇、甘筍炒熟
    8加入木耳、冬菇、甘筍炒熟
  • step9: 加入<span class="group_2">調味料</span>抄拌均勻
    9加入調味料抄拌均勻
  • step10: 加適量浸冬菇水
    10加適量浸冬菇水
  • step11: 加入沙葛、芹菜
    11加入沙葛、芹菜
  • step12: 炒至開始軟身
    12炒至開始軟身
  • step13: 加入生粉水埋茨
    13加入生粉水埋茨
  • step14: 盛起放涼，放入雪櫃雪2小時
    14盛起放涼，放入雪櫃雪2小時
  • step15: 麵粉+水拌勻(2:1)
    15麵粉+水拌勻(2:1)
  • step16: 腐皮裁成長方，加入餡料
    16腐皮裁成長方，加入餡料
  • step17: 麵粉水收口
    17麵粉水收口
  • step18: 每條大小要一致
    18每條大小要一致
  • step19: 150℃炸至表面金黃
    19150℃炸至表面金黃
  • step20: 瀝乾油份
    20瀝乾油份
TIPS
除了油炸亦可用煎pan煎至金黃

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