上湯鮮蝦腐皮卷

Name: 上湯鮮蝦腐皮卷
Yield: 3-4人
Ingredients: 8隻 花竹蝦; 1張 腐皮; 2隻 乾冬菇; 60g 甘筍半條約; 1粒 濃湯寶雞湯; 400g 食用開水; 1條 蔥; 1/4茶匙 白胡椒粉; 1茶匙 砂糖; 1茶匙 雞粉; 半茶匙 砂糖; 半湯匙 生抽; 少許 紹興酒; 少許 麻油

2016 年 09 月 06 日發佈列印

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上湯鮮蝦腐皮卷是一款味道鮮甜的菜式,用了新鮮的花竹蝦,配上了冬菇及甘筍做餡,用腐皮去卷成,加上花竹蝦的鮮味,是一款可作為宴客及日常菜式....

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 花竹蝦 8隻
- 腐皮 1張
- 乾冬菇 2隻
- 甘筍半條約 60g
- 濃湯寶雞湯 1粒
- 食用開水 400g
- 蔥 1條
- 醃蝦料:
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 醃冬菇料:
- 砂糖半茶匙
- 生抽半湯匙
- 調味料:
- 紹興酒少許
- 麻油少許

1先將花竹蝦去頭及殼,挑去腸臟,於蝦肚位切斷根部,洗淨抹乾水份
2預備好所有材料:乾冬菇2隻預早浸軟,洗淨後揸乾水份,切絲,用醃冬菇料:砂糖半茶匙,生抽半湯匙略醃備用花竹蝦用醃蝦料: 砂糖1茶匙,雞粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙醃15分鐘備用甘筍刨去皮洗淨後切絲,蔥洗淨切粒
3將醃好的蝦用少許油起鑊,將蝦兩邊略為煎香(見轉色即可)取出待用
4再用少許油將冬菇加少許紹興酒爆香
5加入甘筍炒勻
6加少許水將甘筍煮約2分鐘待軟身及收乾水份,取出灘凍待用
7腐皮用較剪剪去邊位硬身部位不要
8再對摺剪開兩塊,每塊再剪開4塊合共8塊,用碟裝起,再用毛巾蓋上腐皮,防止腐皮變乾
9用一塊腐皮,用手濕少許水將腐皮抹軟身,(不用太濕,腐皮軟身即可)放上一隻蝦,平均地放上少許甘筍及冬菇
10然後將腐皮兩邊向內摺起再卷起成條狀
11用平底鑊加少許油將腐皮兩邊煎至金黃,取出待用(腐皮埋口位放底)(煎到腐皮金黃作用是令腐皮煮湯時不會容易爛開)
12將一粒濃湯寶雞湯加入400g開水煮溶
13再放入已經煎好的腐皮卷煮約10分鐘(中途將腐皮卷反一反轉煮)
14加入蔥粒
15再用半茶匙生粉開水,加入埋個玻璃芡
16再加少許麻油即可熄火上碟