鮮蝦腐皮卷

Name: 鮮蝦腐皮卷
Yield: 3-4人
Ingredients: 8隻 中蝦; 3-4隻 冬菇; 1條 甘筍; 1張 腐皮; 醃蝦料:; 半茶匙 砂糖; 半茶匙 雞粉; 半茶匙 麻油; 少許 胡椒粉; 半茶匙 酒; 8湯匙 自製照燒汁; 蒸冬菇料:; 1茶匙 砂糖; 1湯匙 生抽; 1湯匙 食用水; 1茶匙 油

2014 年 07 月 09 日發佈列印

5
23
14806

這個鮮蝦腐皮卷是用了簡單的材料,配合了自製的照燒汁去烹調,亦利用了光波爐之方便,不用太多油去煎炸,省卻了很多烹調時間,也能做到一款美味的家庭小菜....

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 中蝦 8隻
- 冬菇 3-4隻
- 甘筍 1條
- 腐皮 1張
- 醃蝦料:
- 砂糖半茶匙
- 雞粉半茶匙
- 麻油半茶匙
- 胡椒粉少許
- 酒半茶匙
- 自製照燒汁 8湯匙
- 蒸冬菇料:
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 食用水 1湯匙
- 油 1茶匙

1鮮蝦去穀後於蝦肚內用刀界兩刀(作用是界開蝦根,令到蝦不會彎曲)
2於蝦背上挑去腸
3蝦加醃料醃30分鐘
4冬茹浸軟切絲,甘筍切絲.冬菇與甘筍用蒸冬菇料蒸15分鐘備用 (浸冬菇水不要,因現今冬菇有用一種流黃化學品去處理過,所以浸冬菇的水要)
5腐皮剪開8張,每張包上一隻蝦及冬菇.甘筍,放上以舖牛油紙的光波爐蒸碟上
6預熱光波爐200c用高架,腐皮卷先掃上一層薄油
7先波6分鍾,反轉再波4分鐘
8平底鑊倒入照燒汁,放上腐皮卷煮約2分鐘即可 (如果沒有照燒汁,可以用蠔油加食用水加生粉埋個蠔油獻代替照燒汁)
9照燒汁製作食譜材料: 1-清酒400克味醂400克萬字醬油250克,辣椒仔2條 2-汁料(清水300克+ 薑8克+ 蒜頭10克+ 甘筍半條+ 蘋果肉70克(約半個)將2部份所有材料用攪拌機攪拌 3-糖130克麻油少許鹽2克麥芽糖湯1匙做法: 1-將清酒煮滾,滾後熄火點火入酒內燒去酒精.(要小心搶火)加入味醂.辣椒仔. 2-放入萬字醬油及攪好的汁料慢火煮30分鍾後加糖,麥芽糖.麻油.鹽加少許生粉打獻之即成. 自製照燒汁製作可參考以下片段 https://www.youtube.com