香煎鮮蝦腐皮卷
每次飲茶都必點，但酒樓總係煎到好多油，自己煎就冇咁多油，醃料我加左少少自家製的大地魚粉，好好食呀！
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1蝦去殼去頭去腸，用鹽抓洗直至乾淨雪白，抹乾，切粒
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2馬蹄去皮切粒，莞西切碎
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3肥豬肉先出水5分鐘，攞起切粒，預2湯匙分量
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4腐皮切走側面硬皮，再剪出三角型或四方型，方便包裹
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5醃料和材料混合，放入腐皮包好，封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)
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6鑊落油(正常油量就得)，熱鑊後轉小火，放入腐皮卷，先放封口位向下煎，當煎到轉金黃色，可以反轉煎，煎熟就放在廚紙上
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7鑊中加少少油，用中火每邊煎多1分鐘，咁就會好脆，可上碟配鎮江香醋食
TIPS
**餡料唔好放太多，煎太耐腐皮就變深易燶，小火慢煎就會熟
**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香，肥豬肉係免費架！買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得
**大地魚和蝦真係好夾，提升鮮味
**酒樓會用韮皇，但我唔鐘意食，我就轉用莞西，其實材料可以自選嘅，鐘意食乜就放入去
**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香，肥豬肉係免費架！買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得
**大地魚和蝦真係好夾，提升鮮味
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