鮮蝦竹笙卷

Name: 鮮蝦竹笙卷
Yield: 5-6人
Ingredients: 2隻 冬菇; 約12g 竹笙13條; 13隻 中蝦; 適量 自製照燒汁; 蝦調味料:; 1茶匙 雞粉; 半茶匙 胡椒粉; 1/4茶匙 鹽; 蒸冬菇料:; 1茶匙 砂糖; 1茶匙 生抽; 1茶匙 生抽; 1茶匙 食用開水

2014 年 07 月 16 日發佈列印

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竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸，並能減少腹壁脂肪屯積，中醫的說法有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。而冬菇含有18種氨基酸，7種人體必需氨基酸，同時它還含有30多種酶以及葡萄餹、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分.蝦的營養價值亦極高，能增強人體的免疫力,配合了這三種有益的食材去烹調這款菜式,味道是很不錯的.

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 冬菇 2隻
- 竹笙13條約12g
- 中蝦 13隻
- 自製照燒汁適量
- 蝦調味料:
- 雞粉 1茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 蒸冬菇料:
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 食用開水 1茶匙

1竹笙浸軟後,切去頭尾
2竹笙用酒出水後揸乾水剪開成長形備用.
3鮮蝦去殼後,將蝦於背部挑去腸
4將蝦於肚位置用刀界開幾刀,切斷根部防止蝦蒸完後會彎曲
5將蝦用生粉洗淨
6蝦用調味料醃15分鐘備用
7冬菇浸軟,切條,用蒸冬菇料拌勻蒸15分鐘備用
8用一條竹笙舖平,放入一隻蝦,冬菇將蝦卷起
9水滾後蒸15分鐘,淋上自製照燒汁即成.(亦可以淋蠔油獻汁)

TIPS

照燒汁製作食譜

材料:

1-清酒400克
味醂400克
萬字醬油250克,辣椒仔2條

2-汁料(清水300克+
薑8克+
蒜頭10克+
甘筍半條+
蘋果肉70克(約半個)將2部份所有材料用攪拌機攪拌

3-糖130克
麻油少許
鹽2克
麥芽糖湯1匙

做法:
1-將清酒煮滾,滾後熄火點火入酒內燒去酒精.(要小心搶火)加入味醂.辣椒仔.
2-放入萬字醬油及攪好的汁料慢火煮30分鍾後加糖,麥芽糖.麻油.鹽加少許生粉打獻之即成.
自製照燒汁製作可參考以下片段
https://www.youtube.com/watch?v=6yfMFi71pNU