龍蝦牛肝菌上湯伊麵
龍蝦牛肝菌上湯伊麵是用了急凍龍蝦尾,配了牛肝菌及清雞湯去煮伊麵,是一款很好味而做法不會複雜的麵食.急凍龍蝦尾肉質很爽脆,牛肝菌亦有獨特香味,用作配上湯伊麵是十分好食的呢....
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1急凍龍蝦解凍後,用較剪先由肚開始剪開,再搣出蝦穀取出肉部份
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2再於肚中間界開一刀取出蝦腸洗淨抹乾
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3再由蝦的尾部開始,斜切厚段
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4用醃龍蝦料:雞粉半茶匙,蛋白1湯匙,生粉1茶匙醃15分鐘以上
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5牛肝菌用少許水浸軟待用
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6伊麵用滾水煮至軟身取出待用
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7用平底鑊先燒熱少許油,先爆香已經浸軟的牛肝菌
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8將牛肝菌撥去一邊,再加少許油煎香龍蝦
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9加少許浸牛肝菌的水將龍蝦及牛肝菌炒勻
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10讚少許紹興酒炒勻
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11再倒入400g清雞湯煮滾
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12加入已經煮軟身的伊麵炒勻煮滾(不需煮太耐,落伊麵後煮滾即可)
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13加入約1茶匙麻油兜勻即可
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