紫菜蝦膠腐皮卷
自己十分喜歡自製蝦膠整餸!呢個餸靈感是來自茶樓小食,於是就用自己的方法去做,效果很滿意!蝦膠的彈牙,加上紫菜香味,再配合了泰式甜雞醬,真的會令人回味....
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1急凍蝦仁解凍後,用1茶匙生粉擦洗,再沖水洗淨,用廚房紙索乾水份,用刀邊拍扁,再用刀背剁碎(蝦解凍洗淨後一定要索乾水份)
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2用醃蝦膠料拌勻,再用筷子將蝦肉不停打圈起膠
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3再將蝦肉由高處向碗撻下大碗中,約撻15吓撻成蝦膠
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4包保鮮紙放入雪櫃雪凍,起碼雪4小時以上,最好雪過夜(蝦膠要經過雪凍才夠彈牙)
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5腐皮剪出一塊長方型(約5吋X7吋)
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6腐皮搽少許水整濕(不用太濕),將一半蝦膠用匙羹平均搽上腐皮上
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7再將一塊壽司紫菜對摺,疊在蝦膠上(紫菜2層厚少少會好食d),再搽上另外一半蝦膠
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8將腐皮卷上,再切一片片厚片(約半吋厚)
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9再將蝦膠用慢火兩邊煎到金黃即可,再配甜雞醬進食更美味
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10此相片蝦仁份量是食譜的三倍
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11最新改良做法係會更易切片:將卷好的蝦卷去蒸3分鐘,灘凍後才切片煎香
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