蝦子蠔油蒸腐皮卷
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1將乾雲耳用清水浸泡至軟身
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2搾乾水份後切絲
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3免治豬肉
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4急凍蝦仁
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5將蝦仁開邊去除蝦腸
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6甘荀，將甘荀切絲
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7薑蓉，乾蔥
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8蔥絲，芫茜碎，芹菜粒
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9將韮菜清洗後再切粒
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10將所有甘荀，雲耳，韮菜，乾蔥，薑蓉用油爆炒至軟身及出水份，稍為隔去水入上碟
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11再放入免治豬肉，蝦仁，糖，雞粉，胡椒粉，大地魚粉，麻油，生粉撈好
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12腐皮，將腐皮對摺裁成 8 份三角形
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13將餡料包卷好
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14用細火慢慢煎至金黃色，再放上碟
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15蝦子
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16用細火將蝦子，蠔油，麻油，燒酒，糖用約 250ml 水煮滾，再用生粉水埋芡
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17將芡汁淋上面
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18再放少少蝦子在腐皮卷上
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19將雲耳用清水浸泡至軟身 , 隔去水份切絲 , 甘荀去皮後切絲 , 急凍蝦仁清洗後隔乾水份 , 橫開邊或切粒 , 蔥小量切絲 , 芫茜少量切碎 , 芹菜少量切碎 , 薑蓉少量切碎 , 韮菜切粒。 燒紅油鑊放入乾蔥 , 薑蓉甘荀絲 , 雲耳絲 , 韮菜粒大火炒至軟身後上碟 , 水份不要 , 稍為放涼後 , 將免治豬肉 , 1 茶匙蝦子 , 蝦仁放入 , 加 1 茶匙糖 , 雞粉 , 胡椒粉 , 大地魚粉 , 麻油 , 1 茶匙生粉撈好。 腐皮一般都是圓形的 , 在裁切時是乎須
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