【家常小菜】古法鹽焗雞
清遠雞，為廣東主要名雞之一，主要出產於清遠所屬北江兩岸，肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。由於脂肪含量適中，肉質吃起來滑嫩鮮美，雞皮撕成金黃香脆，充滿了雞味的特性，非常適合隔蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜餚。
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家禽類食譜
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1洗淨抹乾水份加入醃料 -
2塗抹均勻 -
3保鮮紙包好醃2小時 -
4玉扣紙全張抹油 -
5放上薑及蔥 -
6雞放在上面 -
7玉扣紙包裹 -
8再包一層竹筍紙 -
9粗鹽選購顆粒大的海鹽 -
10加入香料，大火炒至150℃ -
11煲內加入1/3炒熱海鹽 -
12加一塊鍚紙在中間 -
13把雞放上 -
14覆蓋海鹽，冚蓋轉小火 -
15焗20分鐘熄火燜10分鐘
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