【家常小菜】古法鹽焗雞
清遠雞，為廣東主要名雞之一，主要出產於清遠所屬北江兩岸，肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。由於脂肪含量適中，肉質吃起來滑嫩鮮美，雞皮撕成金黃香脆，充滿了雞味的特性，非常適合隔蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜餚。
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家禽類食譜
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1洗淨抹乾水份加入醃料
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2塗抹均勻
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3保鮮紙包好醃2小時
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4玉扣紙全張抹油
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5放上薑及蔥
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6雞放在上面
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7玉扣紙包裹
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8再包一層竹筍紙
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9粗鹽選購顆粒大的海鹽
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10加入香料，大火炒至150℃
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11煲內加入1/3炒熱海鹽
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12加一塊鍚紙在中間
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13把雞放上
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14覆蓋海鹽，冚蓋轉小火
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15焗20分鐘熄火燜10分鐘
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