【泰國菜】泰式海南雞
做海南雞一定選用出自海南的文昌雞，文昌雞種體大、肉厚，骨體粗硬，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，與其相伴的雞飯，更是享譽東南亞的美食。
海南雞醮汁做法
https://cook1cook.com/recipe/55317
泰越菜食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/08/blog-post_98.html
海南雞醮汁做法
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泰越菜食譜
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1雞用鹽內外抹勻，醃2小時 -
2雞油留用 -
3雞油白鍋煎出雞油 -
4爆香乾蔥、蒜頭、薑片、南薑、黃薑 -
5加入其他濕料炒香 -
6加水煮滾，加入鹽、黃薑粉 -
7滾起煮15分鐘出味 -
8放下雞浸2-3秒 -
9提起10秒，再放下(重覆三次) -
10把雞放入，轉大火，待水滾起 -
11加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗25分鐘 -
12把雞放入冰水中，浸泡25分鐘 -
13起骨斬件上碟 -
14食用前可翻熱浸雞水，淋面加熱
TIPS
1. 先把雞(三上三落)用熱水拖皮，可使雞受熱均勻，不易破皮。
2. 加入容器蓋面，不避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟，食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑
2. 加入容器蓋面，不避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟，食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑
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