[豉油雞] 高壓煲不用高壓，皮爽肉嫩！雞皮香甜光滑有秘訣！

Name: [豉油雞] 高壓煲不用高壓，皮爽肉嫩！雞皮香甜光滑有秘訣！
Yield: 5-6人
Ingredients: 一隻 (1.5公斤) 黃毛走地雞; 6-8片 薑; 3-4條 葱; 3-4粒 紅葱頭; 4-5粒 蒜頭; 400克 生抽; 50克 老抽; 250克 料酒; 1000克 水; 60克 冰糖; 2-3湯匙 豉油汁; 1茶匙 麻油; 1湯匙 蜂蜜/麥芽糖

2024 年 03 月 14 日發佈列印

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豉油雞，是一道廣東的家常菜。雞要夠滑嫩，是要浸出來的。這次我用Instant Pot 浸豉油雞，不用高壓，效果皮爽肉嫩！骨肉並不會分離！影片會還會分享斬雞的方法🐓

食譜影片

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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 黃毛走地雞一隻 (1.5公斤)
- 料頭
- 薑 6-8片
- 葱 3-4條
- 紅葱頭 3-4粒
- 蒜頭 4-5粒
- 調味料
- 生抽 400克
- 老抽 50克
- 料酒 250克
- 水 1000克
- 冰糖 60克
- 掃雞醬汁
- 豉油汁 2-3湯匙
- 麻油 1茶匙
- 蜂蜜/麥芽糖 1湯匙

1先將雞沖水洗淨表面，再用鹽清潔雞皮和按摩，去除內臟，沖水洗淨。
2鯨乾水份，用廚房紙印乾表面和雞內。
3用料酒塗抹整隻雞。
4預備料頭，用IP炒餸模式大火爆香料頭，加入調味料和清水煮滾，試味。
5用筷子頭尾插入雞腔放雞入鍋，前後浪幾下。反轉雞，再前後浪幾下。上蓋，關火，轉保溫模式，雞胸即買向下，浸雞15分鐘。
6反轉，雞胸即買向上，淋上豉油汁，再浸15分鐘。再反轉，雞胸即買向下，淋上豉油汁，再浸15分鐘。共反轉兩次和共浸45分鐘。最後一次用溫度計插入雞髀最厚的地方，到華氏165度或攝氏74度，雞便熟了！若未到溫度，可放回煲內再浸一會。
7小心取出，混合掃雞醬汁，平均掃在雞上，其間可再掃多次。雞放涼後才切件，再淋上豉油汁，完成！