慢煮豉油雞（高壓煲)
2024 年 02 月 24 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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高壓煲內置慢煮功能或內設溫度時間都可以試試，做出來的雞跟慢煮棒一樣咁嫩滑。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1雞洗乾淨後，雞內外抹乾水份，醃料搽勻雞皮，醃製時間最少半小時
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2香料材料：乾蔥、蒜頭、蔥白段和薑全部拍一拍扁，用油爆香香料
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3爆香香料後，加入冰糖粒，見冰糖開始溶化，再加入生抽、老抽、玫瑰露酒和水
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4煮到冰糖全部溶化即可，豉油醬汁需攤凍，之後夾起香料，放入雞內腔
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5雞放入真空袋，倒入豉油醬汁，進行抽真空或用可受熱嘅保鮮袋，放入暖水進行排氣封口
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6可預先煲一煲熱水，溫度約75度備用。已抽真空嘅豉油雞放入內膽，注入75度水，水位不能超出最高水位線
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7蓋蓋後頂位氣閥擰去Venting （不用上壓）
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8功能選擇Sous Vide 溫度設75度，時間設1.5小時，啟動後連加熱約2小時完成，完成後按cancel ，打開蓋。
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9原袋真空豉油雞浸入冰水降溫，斬雞就不會鬆散，降溫後打開真空袋，倒出豉油醬汁，棄香料
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10取大半碗醬汁，用鑊加熱收汁，可做雞醬點雞或淋在雞面，即完成。
TIPS
1. 第一次使用高壓煲慢煮溫度72度3小時，實測75度1.5小時效果相同，隨大家喜歡。
2. 雞是室溫，雪櫃取出需回溫。
3. 慢煮捧我通常用72度3小時。
4. 水波爐用鑄鐵鍋放雞後水溫75度，蓋蓋後使用低溫蒸75度2小時。
2. 雞是室溫，雪櫃取出需回溫。
3. 慢煮捧我通常用72度3小時。
4. 水波爐用鑄鐵鍋放雞後水溫75度，蓋蓋後使用低溫蒸75度2小時。
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