鴨鬆生菜包

Name: 鴨鬆生菜包
Yield: 3-4人
Ingredients: 1件 生鴨胸; 2湯匙 蝦米; 1條 臘腸; 50克 甘筍粒; 40克 法邊豆粒; 冬菇; 馬蹄粒; 50克 日本長芋粒; 1茶匙 蒜蓉; 適量 沙律生菜; 半湯匙 ［鴨鬆配料］生抽; 少許 ［鴨鬆配料］糖; 少許 ［鴨鬆配料］甜椒粉; 2/3茶匙 ［鴨鬆配料］粟粉; 半湯匙 ［鴨鬆配料］油; 1湯匙 ［調味料］蠔油; 1茶匙 ［調味料］生抽; 少許 ［調味料］鹽; 少許 ［調味料］ 糖

2024 年 02 月 28 日發佈列印

平時酒樓會用乳鴿做鴿鬆，乳鴿起肉比較麻煩，用鴨胸取替乳鴿，效果都弓唔錯👍，大家有機會不妨試試。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 生鴨胸 1件
- 蝦米 2湯匙
- 臘腸 1條
- 甘筍粒 50克
- 法邊豆粒 40克
- 冬菇
- 馬蹄粒
- 日本長芋粒 50克
- 蒜蓉 1茶匙
- 沙律生菜適量
- ［鴨鬆配料］生抽半湯匙
- ［鴨鬆配料］糖少許
- ［鴨鬆配料］甜椒粉少許
- ［鴨鬆配料］粟粉 2/3茶匙
- ［鴨鬆配料］油半湯匙
- ［調味料］蠔油 1湯匙
- ［調味料］生抽 1茶匙
- ［調味料］鹽少許
- ［調味料］糖少許

1冬菇和蝦米用水浸軟，去冬菇腳和蝦米去腸，冬菇用上湯煮15分鐘，攤凍後切細細粒。鴨胸去皮切細細粒，留皮備用，用醃料醃半小時左右
2臘腸用熱水煮2分鐘，盛起後撕走臘腸衣，切細粒，法邊豆用熱水灼1分鐘，盛起備用，甘簡切細細粒，用熱水灼1分鐘。馬蹄去皮，用熱水灼一灼，之後切細細啲，長芋去皮，用熱水灼一灼，再切粒
3炒鍋 30厘米輕微加熱，放入鴨皮煎出適量油，取走鴨皮
4加入臘腸粒炒香，再加入蝦米粒炒香，再入冬菇粒，贊酒，加入蠔油同炒，之後加入甘筍粒，法邊豆粒同沙，再加入馬蹄粒和法邊豆粒同炒
5之後加入生抽、糖、鹽同炒，即完成