瑤柱臘味蘿蔔糕

2023 年 12 月 24 日發佈列印

瑤柱臘味蘿蔔糕

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可做600g約6-7個；500g約7-8個

https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post_8.html

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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 蘿蔔條 3.5斤 (2100
- 臘味粒 4両 (150g)
- 蝦米 2両 (75g)
- 瑤柱絲 1両 (38g)
- 粉漿
- 粘米粉 10両 (375g)
- 粟米粉 5両 (187.5g
- 鹽 2.5錢 (9g)
- 雞粉 1両 (37.5g)
- 砂糖 2両 (75g)
- 胡椒粉適量
- 芝麻油適量
- 生油 2両 (75g)
- 清水 1斤 (600g)

1蘿蔔切粗條
2放入蒸爐，蒸30分鐘
3瑤柱浸4-6小時，隔水蒸10分鐘，拆絲備用
4臘味汆水，切粒，蝦米揀走雜質，洗淨
5起油鑊，炒香臘味及蝦米，盛起備用
6依序秤入粉料拌勻
7加入麻油，生油拌勻
8加水拌成漿，拌至沒粉粒
9加入一半餡料
10蘿蔔連水，趁熱快速撞入粉漿內
11快速攪拌均勻
12糕盆掃上薄薄一層油，倒入蘿蔔
13餘下餡料加少量生粉拌勻
14平均鋪在蘿蔔糕上
15入爐蒸45-50分鐘

TIPS

*避免使用冬菇，因為冬菇含水份較多，會影響保存時間。
*放涼後放入雪櫃雪過放夜，可令蘿蔔糕充分吸收水份，更容易切。

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