黑毛豬臘味蘿蔔糕 2017 年 01 月 16 日發佈 BsKitchen 列印 1 2 1915 請稍等. 請稍等. 好快到新年又係準備蒸糕送禮既時候, 今年用咗黑毛豬甘香臘腸黎整, 冇咁肥膩而且味道仲好香添! 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 白蘿蔔(去皮後) 1.8kg (約3斤 粘米粉 240g 鷹粟粉 120g 水 (包含蘿蔔水、浸菇水, 蝦米水同浸瑤柱水) 720ml 黑毛豬甘香臘腸 4條 臘肉 3-4片 乾冬菇 3-4隻 (用水浸軟 瑤柱 4-5粒 (用水浸軟 蝦米 約50g 油 約2湯匙 薑 2片 調味料 雞粉 雞粉 1.5茶匙 鹽 1茶匙 (試過唔夠咸 片糖 1/4 片 胡椒粉 少許 1先將蘿蔔一半刨絲,一半一切粗條狀,刨絲剩下既蘿蔔水留用, 把臘腸、臘肉、冬菇切粒,瑤柱用手撕成絲狀備用 2用鍋加少許油,以中火爆香臘腸、臘肉、蝦米、冬菇 、瑤柱,炒約7-8分鐘撈起備用 3跟住放薑片落鍋爆香,然後落蘿蔔絲同條,倒入250ml 既水或者蘿蔔水,再加片糖同少許胡椒粉,滾後加蓋以細火煮約20分鐘 4煮好既蘿蔔隔去多餘水份,跟住蘿蔔水、浸菇水、蝦米水同瑤柱水,全部混合起來約有 720ml, 如唔夠可以再加少少清水 5用一隻大碗混合粘米粉和鷹粟粉,再倒入720ml 既混合液同調味料攪勻至冇粉粒 6把蘿蔔倒番落鍋,用細火煮混合好既粉漿同埋2/3炒好既材料,一直攪至黏狀唔散開為止(如果唔能夠黏埋一齊,有可能係水份太多,可多加d點粟粉) 7用少許油搽勻錫紙盤,之後倒入混合漿掃平表面,鋪上剩餘1/3既材料係面 8以中大火隔水蒸約1.5小時,可用牙籤拮下中間或旁邊位置,如果冇黏上粉漿便可
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