足料蘿蔔糕
2017 年 01 月 18 日發佈 自家廚房 Casacookery
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哩個食譜我用咗好多年，有幾點要注意。
1. 我喜歡加冬菇，不過儲存時間會短一兩天 (最好3-4內要食完)，老人家教落，若果想放多兩日，最好唔好落冬菇
2. 有些人不喜歡食潤腸, 可用同等份量的臘腸取代
3. 粘米粉和鷹粟粉均有凝固的能力，只用粘米粉蒸起來會比較"削" (軟身)，加少少鷹粟粉會令糕較有口感
1. 我喜歡加冬菇，不過儲存時間會短一兩天 (最好3-4內要食完)，老人家教落，若果想放多兩日，最好唔好落冬菇
2. 有些人不喜歡食潤腸, 可用同等份量的臘腸取代
3. 粘米粉和鷹粟粉均有凝固的能力，只用粘米粉蒸起來會比較"削" (軟身)，加少少鷹粟粉會令糕較有口感
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1不用落油，將臘腸、潤腸、臘肉放入冷鑊，以中火爆香材料
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2蘿蔔去皮後 2/3包絲, 1/3 切條^
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3臘味出油後，加入冬菇、蝦米及2/3瑤柱，炒至瑤柱及蝦米傳出香味及變脆身
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4加入蘿蔔, 與其他材料炒勻，炒約10分鐘，至蘿蔔轉透明(蘿蔔會開始出水)
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5將粘米粉、鷹粟粉、雞粉、白胡椒粉、鹽及水混合，加入蘿蔔絲中，炒至完全混合，蘿蔔會開始變糊
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6將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿)，再用濕刀背掃平表面
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7用大火，蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿，否則蒸時會滿瀉)
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8以中火，將最後一粒瑤柱炒至金香，盛起備用
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9取出蘿蔔糕，襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成
TIPS
*小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水，會更好味
^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例
^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例
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