瑤柱臘味蘿蔔糕
今年早過年，眨吓眼又來到蒸賀年糕點既日子喇。行街市見到啲蘿蔔又平又靚，真係忍唔住買咗兩條墜手既白蘿蔔返屋企。今日會分享如何做到外面香脆、內裡軟熟，唔痴口，啖啖真材實料既蘿蔔糕
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1先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒，以去除雜質和多餘的油。 -
2將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。 -
3蒸好臘肉和臘腸後，留起臘味精華備用。 -
4將臘腸和臘肉切粒備用。 -
5將一半白蘿蔔刨幼絲。 -
6另一半白蘿蔔切粗條。 -
7預先將瑤柱和蝦米浸軟，留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。 -
8起油鍋，以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米，爆香後盛起備用。 -
9再起油鑊，爆香蒜蓉，以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘，之後加入蘿蔔絲，多炒1分鐘。之後再落調味料，包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。 -
10蓋上鑊蓋，將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘， 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火，留起蘿蔔水備用。 -
11預備粘米粉、澄面和粟粉，加入總水量600毫升（即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華），用來開粉漿。 -
12如仍不足600毫升，需額外補水 -
13將臘味粒加入煮好的蘿蔔，拌勻。 -
14加入粉漿，拌勻。 -
15開中至細火，炒至粉漿收水，漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。 -
16在錫紙盤塗上一層薄油，將蘿蔔加入，用匙羮壓實。 -
17鋪上臘味粒作點綴，壓實。 -
18放入蒸爐，以100度蒸1小時 -
19蒸好後，用筷子測試是否熟透。 -
20詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
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