港式蛋撻

2023 年 10 月 27 日發佈 廚娘的365日 列印
港式蛋撻
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請稍等.
用來做蛋撻的材料很簡單！控制得宜的話，外皮是超鬆脆，內裏的超嫩滑的呢！不會過老、又不凹陷，剛剛好。

食材 （3-4人） 1小時內

    • 蛋撻皮
    • 無鹽牛油 85克
    • 糖粉 35克
    • 雲尼拿香油 1/4茶匙
    • 鹽 2克
    • 全蛋液 16克
    • 淡奶 10克
    • 低筋麵粉 150克
    • 蛋漿
    • 全蛋液 118克
    • 淡奶 60克
    • 砂糖 40克
    • 熱水 130克
  • step1: 將無鹽牛油（室溫回軟）與糖粉以膠刮混和，再用攪拌機攪至淺黃色。
    1將無鹽牛油（室溫回軟）與糖粉以膠刮混和，再用攪拌機攪至淺黃色。
  • step2: 加入鹽、全蛋液、雲呢拿香油和淡奶，攪拌均勻。
    2加入鹽、全蛋液、雲呢拿香油和淡奶，攪拌均勻。
  • step3: 篩入低筋麵粉。
    3篩入低筋麵粉。
  • step4: 用膠刮混合成團。
    4用膠刮混合成團。
  • step5: 將牛油麵團用保鮮紙包起，放入雪櫃雪一小時至硬身。
    5將牛油麵團用保鮮紙包起，放入雪櫃雪一小時至硬身。
  • step6: 於碗中加入熱水和砂糖，將砂糖攪至溶解。
    6於碗中加入熱水和砂糖，將砂糖攪至溶解。
  • step7: 加入淡奶。
    7加入淡奶。
  • step8: 加入全蛋液。然後將<span class="group_2">蛋漿</span>過篩一次，雪三十分鐘。
    8加入全蛋液。然後將蛋漿過篩一次，雪三十分鐘。
  • step9: 將雪凍的麵團分成每粒28克，壓在蛋撻模上。
    9將雪凍的麵團分成每粒28克，壓在蛋撻模上。
  • step10: 注入<span class="group_2">蛋漿</span>，入爐。 以220度焗13-14分鐘，再熄火燜1-2分鐘。
    10注入蛋漿，入爐。 以220度焗13-14分鐘，再熄火燜1-2分鐘。
  • step11: 完成。
    11完成。
TIPS
詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel: 廚娘的365日。

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